腐竹因为其热量高、脂肪含量高、嘌呤含量高、植物蛋白含量高、钾和磷含量高等原因，糖尿病患者不适宜大量食用。
1、热量高：腐竹热量较高，每100克腐竹的热量大概463卡，糖尿病患者过多食用后易发生高血糖，不利于血糖控制。
2、脂肪含量高：腐竹含有丰富营养物质，但脂肪含量较高。100克腐竹中含有10克左右的脂肪。虽然营养丰富，但脂肪是不容易被消耗的，容易在身体各处堆积，导致肥胖。糖尿病患者过多食用后易发生肥胖，不利于体重控制。
3、嘌呤含量高：每100克腐竹中含有60克左右的嘌呤，属于较高水平。对于肾功能不全、肾病患者、糖尿病患者、过度肥胖的人应该少吃腐竹。
4、植物蛋白含量高：腐竹里的植物蛋白含量高，糖尿病并发肾病的患者更要慎用，以免加重肾脏负担。
5、钾和磷含量高：腐竹中钾和磷含量都很高，合并有肾病的糖尿病患者尤其要慎食，以免加重肾脏负担，引起蛋白尿，不利于疾病的恢复。
另外大量食用腐竹还可能导致消化不良、营养不良等危害。如果是控制良好的糖尿病患者，通常适量食用腐竹。但是若血糖控制较差，而且并发糖尿病肾病，则建议避免吃腐竹。
