生核桃和熟核桃各有营养优势，生吃能保留更多热敏性营养素，熟吃则有助于提升口感和消化率，具体选择需根据个人体质和食用目的决定。
生核桃未经过高温处理，完整保留了维生素E、B族维生素以及多酚类等热敏性抗氧化物质，这些成分在加热过程中容易流失，因此对于希望最大化摄取天然抗氧化剂、改善皮肤状态或辅助调节血脂的人群，生核桃是更优的选择。此外，生核桃中的不饱和脂肪酸结构未受破坏，更有利于心血管健康的维护。熟核桃经过烘烤或炒制后，虽然部分维生素有所损失，但高温过程破坏了核桃表面的涩味单宁，使得口感更加香脆浓郁，同时热处理能使蛋白质变性，更易于胃肠消化吸收，对于胃肠功能较弱、老人或儿童而言，熟核桃能减轻消化负担。从食品安全角度看，适度加热还能杀灭表面可能附着的微生物，降低腹泻风险。然而，过度高温加工会导致油脂氧化产生有害物质，且市售熟核桃常添加盐、糖等调料，可能增加钠和糖分摄入，不利于高血压或糖尿病患者控制病情。综合来看，若追求营养全面性和生物活性成分，首选生核桃；若侧重口感体验、消化舒适度及食品安全，适量食用原味熟核桃更为合适。
日常食用核桃应注意控制总量，无论生熟每日建议不超过一小把，避免油脂摄入过量导致能量超标，购买熟核桃时尽量选择原味无添加产品，食用后可适当增加饮水量以促进代谢，若有坚果过敏史或正处于急性胃肠炎发作期，应暂停食用并咨询专业医生意见。
