朱明炜

主任医师

北京医院营养科

香菇草的功效和作用及食用方法

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香菇草具有抗氧化、调节免疫、促进消化等功

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香菇草具有抗氧化、调节免疫、促进消化等功效，可作为药食两用食材炖汤或清炒。其活性成分主要有香菇多糖、三萜类化合物、膳食纤维等。

1、抗氧化

香菇草含有的多酚类物质能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。实验表明其提取物可提升超氧化物歧化酶活性，适合长期接触电子设备辐射人群食用。

2、免疫调节

香菇多糖通过激活巨噬细胞和T淋巴细胞增强机体防御功能，对反复呼吸道感染患者有辅助改善作用。建议每周食用2-3次，每次50-100克鲜品。

3、促进消化

膳食纤维含量达3.2克/100克，能促进胃肠蠕动并改善肠道菌群平衡。与富含益生菌的酸奶搭配食用效果更佳，腹胀便秘者可适量增加摄入。

4、营养补充

含有维生素B族及锌、硒等微量元素，其中烟酸含量尤为突出。素食者可用其与豆制品搭配，弥补动物性食物摄入不足导致的营养素缺乏。

5、药用价值

传统医学认为其性平味甘，归脾经和胃经。现代研究证实三萜类成分对四氯化碳诱导的肝损伤有保护作用，肝功能异常者建议咨询中医师后配伍使用。

食用香菇草时建议选择伞盖未完全展开的鲜品，避免与寒凉性食物同食。慢性病患者及孕妇使用前应咨询医师，过敏体质者首次食用需少量测试。日常保存宜用牛皮纸包裹后冷藏，烹调前用流水轻柔冲洗表面杂质，保留根茎部以最大限度保存营养成分。搭配禽肉炖煮可使水溶性营养素充分溶出，急火快炒则能保持脆嫩口感，根据个人体质选择合适烹饪方式。

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