早餐到底有何不同

经常看到有关如何吃好早餐的讨论，自己也经常被问及吃什么早餐好，大家为什么关注早餐呢?要想正确地回答这些问题，就必须知道早餐与其他两餐(午餐和晚餐)到底有什么区别，它们的区别在哪里呢?

显然，在营养均衡要求方面，早餐和其他两餐并没有区别，人每天或每餐都应该吃搭配均衡的食物(理论上)。如果从营养均衡角度来讨论早餐，那就很容易得出这样的结论：像午餐或晚餐一样有饭有菜有肉的早餐是最好的(我还真在报纸上看到过这样的说法，很多农村地区——我小时候——就是这样吃早餐的)。这结论固然不错，但却不符合实际，在大部分城市，居民还是习惯吃方便早餐。

其实，早餐与其他两餐的真正区别是：在吃早餐之前，因为已经有10小时左右没有进食，完全是空腹状态，此时血糖水平很低。而在吃午餐或吃晚餐之前，因为只有约5、6个小时没有进食，并不是空腹状态，血糖水平也没有那么低。所以早餐的重要目标是使血糖升高。因为血糖(葡萄糖)是大脑赖以工作的唯一能源，低血糖将影响大脑能量供应，进而影响大脑的状态和思考能力，对整个上午的学习和工作效率产生不良后果。

如何使血糖升高呢?首先要吃含有碳水化合物(消化吸收后变成血糖)的食物，主要是粮食类，如馒头、面包、米粥、豆包、饼干、面条、点心.....。这些食物可以很快消化吸收并提供血糖。但是，如果只有这些食物，而没有一定量的脂肪和蛋白质食物的话，升高的血糖刺激胰岛素分泌，胰岛素使血糖很快下降，还没等到中午，大概在10时左右(假如7时吃早餐)血糖水平已经降低，人就会觉得饿，大脑状态就会受影响。所以早餐还需要第二类食物，即含较多蛋白质和脂肪的食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆、肉类、火腿、豆制品、花生.....。两类食物这样搭配可以使血糖升高并维持一定浓度到中午午餐前，即我们平时说的比较“顶饿”(就是不容易觉得饿的意思)。

因此，良好早餐至少包括两类食物，一类是高碳水化合物的，如馒头、面包、米粥、豆包、饼干、面条、点心(可以任选);一类是高蛋白质(脂肪也不少的)，如鸡蛋、牛奶、酸奶、豆浆、肉类、火腿、豆制品、花生(可以任选)。早餐缺少两类中的任何一类都是不科学的(影响血糖)，如只吃“馒头+米粥+咸菜”(缺少蛋白质，血糖升高快下降快);只吃“牛奶+鸡蛋”(血糖升高不足，蛋白质被浪费)。当然，如果在这两类食物的基础上，再来一些新鲜蔬菜和水果，营养搭配更为均衡，就更好了(锦上添花)，但蔬菜水果对良好早餐来说并不是必需的，一顿饭不吃蔬菜水果(其他两餐多吃一点)并不会影响营养均衡。

当然，最不科学的是不吃早餐，这个大家已经讨论得够多了，我就不说了吧。