朱明炜

主任医师

北京医院营养科

山药可以和小米一块熬粥吗

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山药可以和小米一起熬粥，两者搭配能提升营

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山药可以和小米一起熬粥，两者搭配能提升营养价值且不会产生不良反应。

山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，其黏液蛋白能保护胃黏膜。小米含有丰富的维生素B族和色氨酸，具有安神助眠作用。两者共同熬煮时，山药中的膳食纤维可延缓小米中碳水化合物的吸收速度，更适合血糖敏感人群。从口感角度，山药质地绵密能中和小米的粗糙感，小米的谷物香气则能掩盖山药的土腥味。烹饪时建议将山药去皮切块后与小米同时下锅，大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，可使营养成分充分释放。

需注意山药需彻底煮熟破坏皂苷成分，避免引发口舌麻木。糖尿病患者应控制单次食用量在200克以内，肾功能不全者需限制摄入量。山药与小米均属低过敏原食物，但少数对薯蓣科植物过敏者可能出现皮肤瘙痒症状。两者搭配时不宜添加过多蔗糖，以免影响矿物质吸收。储存不当发芽的山药含有龙葵碱毒素，需丢弃不可食用。

日常食用山药小米粥时可搭配绿叶蔬菜补充维生素K，避免与高鞣酸食物同食影响铁吸收。建议选择铁棍山药与新鲜小米，熬制前小米浸泡1小时可缩短烹饪时间。老人儿童食用时可适当延长熬煮时间至1小时使粥更软烂，胃肠功能较弱者宜在早餐或午餐时段食用。若出现腹胀等不适可减少单次食用量，持续不适需就医排查是否伴有慢性胃肠疾病。烹饪过程中可添加少量枸杞或红枣增加风味，但不建议与碱性食物同锅熬煮以免破坏小米中的B族维生素。

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