猪肝的营养价值及功效和副作用
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猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁元素等营养
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猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁元素等营养素，具有补血护眼、增强免疫等功效，但过量食用可能导致维生素A中毒或胆固醇升高。
1、优质蛋白
猪肝蛋白质含量超过20%，含有人体必需的全部8种氨基酸，其生物利用度接近鸡蛋，有助于肌肉合成和组织修复。每100克猪肝可满足成人每日蛋白质需求的40%，适合术后恢复或营养不良人群食用。
2、维生素A
100克猪肝含维生素A约5000微克，是日推荐量的6倍，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症。但孕妇每日摄入超过3000微克可能致胎儿畸形，建议每周食用不超过50克。
3、铁元素
猪肝含血红素铁每100克达22毫克，吸收率是非血红素铁的3倍，可改善缺铁性贫血。搭配维生素C丰富的青椒同食能提升铁吸收率30%。
4、胆固醇风险
猪肝胆固醇含量为每100克约288毫克，高脂血症患者每日胆固醇摄入应控制在200毫克以内，频繁食用可能加重动脉粥样硬化。
5、重金属残留
肝脏作为解毒器官可能蓄积镉、铅等重金属，选择检疫合格产品并充分浸泡冲洗，烹饪时彻底加热至中心温度70℃以上可降低风险。
建议健康人群每周食用猪肝不超过100克，采用焯水后爆炒的方式减少营养素流失，搭配富含膳食纤维的燕麦或绿叶蔬菜帮助代谢胆固醇。高血压患者可用鸡肝替代部分猪肝摄入，其胆固醇含量仅为猪肝的60%。食用后出现皮肤发黄、头晕等维生素A过量症状时应立即停食并就医检查。
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