饼干有健康的吗

先来看网友的提问：

“王老师您好，我经常阅读您的博客文章，感觉受益匪浅。今天有个问题想向您请教。我经常早点吃饼干，但看了您的文章后，感觉饼干的油脂含量都太高，还含有较多反式脂肪酸。特向您求教，我们在选择饼干的时候应怎样挑选?能否推荐几款比较健康的饼干?期待您的回复，谢谢，祝您工作愉快”。

当我试图回答这个问题的时候，我发现自己陷于尴尬的境地，我该提供怎样的建议呢?

主要来自氢化油的反式脂肪酸对健康有潜在的危害，这个问题已经引起广泛的关注。而饼干制造过程中，普遍添加大量(20%左右)的氢化油，其反式脂肪酸含量估计有6%~10%。至于饼干中使用的各色食品添加剂，可以使饼干的风味独具特色，但对健康毫无益处——如果我们不说有害的话。还有饼干中添加的各种糖，营养价值极低——如果我们不说有害无益的话。

以下是我随便找到的饼干产品配料表，这些配料表中的“精炼植物油”、“精炼起酥油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“精炼食用植物油”、“植物起酥油”等都属于氢化油，因加工方法不同(氢化程度不同)含有数量不等的反式脂肪酸。有的产品在使用氢化油的同时，还添加了椰子油，椰子油含有的短链的饱和脂肪酸对健康的害处比反式脂肪酸有过之而无不及，结果更糟。

“卡夫奥利奥牛奶夹心巧克力饼干”配料表：白砂糖、小麦粉、精炼起酥油、可可粉、玉米淀粉、膨松剂、食盐、大豆磷脂、香兰素。(脂肪含量20.6%)

“卡夫闲趣清咸自然原味饼干”配料表：小麦粉、精炼植物油、葡萄糖浆、麦芽提取物、食品添加剂(焦亚酶制剂、碳酸氢铵)、食用盐、全蛋粉、浓缩乳清蛋白粉。

“太平香葱口味梳打饼干”配料表：小麦粉、精炼起酥油、洋葱粉、食盐、碳酸钙、膨松剂、食用香精、葱、酵母、麦芽提取物、全脂乳粉、铁盐、乳化剂。(脂肪含量21.1%)

“达能佳钙夹心牛奶饼干”配料表：小麦粉、白砂糖、部分氢化植物油、植物油、乳清粉、全脂奶粉、淀粉、碳酸钙、食用盐、膨松剂、葡萄糖、食用香精、焦亚硫酸钠、酶制剂、柠檬酸(脂肪含量22%)

“乐天黑芝麻饼干”配料表：小麦粉，起酥油，可可粉，炒米粉，炒大豆粉，桂皮粉，牛奶，黑芝麻，鸡蛋，白芝麻，黑豆粉末，杏仁粉，奶酪

“嘉顿草莓味威化饼干” 配料表：小麦粉、精炼食用植物油、白砂糖、淀粉、全脂奶粉、膨松剂、乳化剂、鸡蛋黄粉、食盐、食用香料、胭脂红

“康师傅美味酥甜饼干”配料表：小麦粉、精炼植物油(部分氢化植物油、椰子油)、白砂糖、椰蓉、马铃薯淀粉、面包屑(小麦粉、植物油、食品用盐、白砂糖)、食品添加剂(膨松剂、乳化剂、食用香精、磷酸二氢钙、焦亚硫酸钠、酶制剂、β-胡萝卜素)、鸡蛋、全脂乳粉、大豆蛋白、食用盐、麦芽精

“康师傅3+2苏打夹心饼干咖啡牛奶味”配料表：小麦粉、精炼植物油、葡萄糖、白砂糖、玉米淀粉、酵母、食用盐、全脂乳粉、麦芽糊精、食品添加剂(膨松剂、食用香料、酶制剂、β-胡萝卜素)、咖啡粉

“康师傅美味酥什锦烧烤味”配料表：小麦粉、精炼植物油、白砂糖、大豆蛋白、食品添加剂(膨松剂、食用香料、乳化剂、味精、焦亚硫酸钠、酶制剂)、烧烤调味料、食用盐、全脂乳粉、麦芽精

“康师傅蛋黄也酥酥鲜蛋黄饼干”配料表：小麦粉，蛋黄，食用油脂(部分氢化棕榈油，部分氢化大豆油，椰子油)，白砂糖，膨松剂，食用盐，卵磷脂，食用香料等。

罗列这些饼干产品的配料表之后，我想说的是，中国之大，你已经很难找到一款没有添加氢化油、也没有添加棕榈油或椰子油的饼干了!那个用豆油或花生油，哪怕是稍差的菜籽油加工饼干的时代已经一去不复返了。

健康的饼干已经非常罕见了——如果不说濒临灭绝的话。

如果你在意反式脂肪酸的话，我想你很可能要做出与我相同的选择：不吃饼干。

如果你非吃饼干不可的话，我可以帮你算一算：

世界卫生组织(WHO)和美国食品和药品管理局(FDA)审查了研究文献之后认为，对反式脂肪的摄入应低于每天摄取热量的1%。大部分人能量摄入量为1800千卡，那么反式脂肪酸的限量为每天2克。(1800×1%÷9=2)。饼干中氢化油含量约为20%，氢化油中反式脂肪酸的含量多在30%以上，亦即饼干中反式脂肪酸含量为6%(20%×30%=6%)。那么，每天吃饼干就不能超过33克(2÷6%=33)。这个数字还是非常保守的，因为有些氢化油中的反式脂肪酸恐怕还不止30%，而且你很可能还要吃其他含有反式脂肪酸的食物。