火腿肠一口不吃

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在双汇火腿肠瘦肉精事件爆出之前的数年之内

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在双汇火腿肠瘦肉精事件爆出之前的数年之内，我就极少吃火腿肠了。“极少”的意思是，一年也吃不了一二次。现在，我的态度就更坚决了，一口别吃!

大部分火腿肠营养品质低下。火腿肠国家标准中，只要求蛋白质的含量，而不要求猪肉的含量，所以很多厂家就用猪下脚料、猪皮、鸡皮、鸭皮、鸭肉......来合法地充当蛋白质。有时候还要加入豆类等所谓的植物蛋白。

火腿肠含有多量的食品添加剂。用上述低品质的肉类、下水来再加上淀粉来填充火腿肠，如何获得又弹又润的口感和肉香味呢?方法就是食品添加剂。添加食用胶能保证弹性，用多种肉类香精能模拟肉香。牛肉肠可以完全没有牛肉，鱼肠可以完全没有鱼肉，蟹味肠可以与螃蟹毫无关系。这些诱人的味道都拜香精所赐。

亚硝酸盐是火腿肠中最经典的、几乎是必需的食品添加剂。除了防腐之外，它的主要作用是保证火腿肠鲜艳的红色。亚硝酸盐本身无色，但可以使肉制品中的血红素不变色，保持红色，这种作用称为发色。当然，只要按照国家标准规定的剂量使用，亚硝酸盐时无害的，但是，超量使用以求最漂亮效果的现象绝非个别。过量的亚硝酸盐，尤其是再经过烧烤、炒、煎炸等加热过程，将非常容易转化为致癌物质亚硝胺。

亚硝酸盐会使血红素发色，血红素来自肉或者血液。问题是，很多火腿肠主要是猪下脚料、猪皮、鸡皮、鸭皮、鸭肉等不含或极少含血红素的原料，仅仅靠亚硝酸盐发色并不能获得漂亮的红色。所以，还需要用专门的色素，如胭脂红、红曲等来给火腿肠染色。

你要是认为火腿肠就是把猪肉装在肠衣里，再加上点淀粉，那你就太天真了。如果你仔细查看火腿肠标签上的配料表，你会发现各种各样的原料和食品添加剂，仅食品添加剂就有十余种。还是那句话，只要按照国家标准规定的用量来使用，那些食品添加剂就是安全的。但到底有几个厂家会遵守国家标准呢?国家明令禁止的瘦肉精，都会出现在火腿肠里，何况那些无人关注的食品添加剂。

现在，反对吃火腿肠又多了一个理由——瘦肉精。尤其是考虑到火腿肠本身营养价值就很差，还要冒着瘦肉精的危险，这完全是不划算的。所以还是不要吃了。

火腿肠唯一的(如果不说没有的话)好处是，方便。比如你到野外旅行，比如地震发生后，比如你只能吃方便面且已经吃够了，比如你实在找不到别的食物可以吃，这时选火腿肠才是明智的。

我经常看到很多儿童在大吃火腿肠，更可怕的是婴幼儿也在吃。因贪图方便而牺牲营养和健康的情形很多，但给孩子吃火腿肠无疑是最糟糕的情形之一。