健康美食莜麦面

提起莜面，许多朋友也许不知它为何物，可说起燕麦，尤其是燕麦片大家就熟悉了，其实莜面就是“裸燕麦”軋的粉。

燕麦是一种古老的农作物，属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一，它主要分布在北半球的温带地区。我国莜麦产量不大，主要集中在内蒙古阴山南北地区、河北张家口地区和山西北部地区。别看燕麦不起眼，半粮半草的，其实它还有典故呢。相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为贡品被送往京城。到了20世纪50年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年转战大西北，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，那又筋道又细的莜面，支持过根据地的伟大斗争，朱总司令一直在怀念它。

燕麦作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000～2700米的高寒地区，具有高蛋白低碳水化合物的特点;燕麦是一种成熟期短，耐寒，耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，和大量铁、钙、磷等多种微量元素，所含蛋白质和脂肪为五谷之首，低糖，降压，降脂。燕麦的营养价值非常高。据有关资料介绍，在我国日常食用的9种食粮中，燕麦的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。燕麦所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍;所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。

燕麦的最大优点是含有极为丰富的亚油酸，它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。

而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。如今许多人都把燕麦列入日常食谱，既补充营养又控制食欲，何乐而不为呢?

莜面，民间的吃法颇多，有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口,香气扑鼻。

莜面独特的口感和丰富的营养，充分体现出了民间菜肴的保健养生价值，也给繁忙的现代都市人带来了乡间民俗的纯朴自然和五谷杂粮的泥土清香。今天，莜面已作为一种民间美食，登上了饭店、餐馆的餐桌，成为西北风味餐饮的一大亮点。