早餐吃鸡蛋可减肥，真的吗

网传吃一个鸡蛋，寿命减少十年?真与假?点击量过万。由此看来网友很关注鸡蛋这个食物的话题。最终健康答案是：每天吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋是常用食品，我们平时吃鸡蛋一般都是在早餐食用。早餐吃鸡蛋可以控制体重，对减肥人士很好。我们来看看：

最新消息：在本月中旬的法国里昂第19届欧洲肥胖症大会上，美国彭宁顿生物医学研究中心(Pennington Biomedical Research Center)的研究人员公布了一项由美国蛋业委员会赞助的研究成果：吃高蛋白的早餐如鸡蛋，其优质蛋白质比麦片谷物类蛋白质的早餐更能增加饱腹感，降低午餐以及一整天的热量摄入，从而起到控制体重的作用。

该研究中心以往的研究表明，一个含鸡蛋的早餐与硬面包圈的麦片谷物类早餐相比，人们摄入的热量基本类似，鸡蛋早餐更能增加饱腹感，也有利于减少午餐和整天的食物摄入量。

但是该研究并没有解释要摄入多少蛋白质或什么样的蛋白质,此项研究的负责人尼基尔·杜源德哈教授(Dr. Nikhil Dhurandhar博士)表示说，“在以往的研究中，我们没有对两种早餐的营养素含量做对比匹配观察，所以不清楚是否因为蛋白质的品质导致不同的饱腹感。在最新的研究中，两种早餐提供的膳食热量和蛋白量几乎相同，不管是食物的重量、卡路里(热量)、碳水化合物含量、蛋白质(淀粉)还是脂肪含量都是一样的。因此，唯一的不同之处就是蛋白质的来源。”

教授解释说，鸡蛋的生物价(BV值)是100，其蛋白质的品质被视为黄金标准，含有了全部的10种必需氨基酸。所以早餐食用鸡蛋摄入的蛋白质比麦片谷物类蛋白质(小麦蛋白质的生物价为42)的品质要高很多。

在这项临床随机交叉研究中， 20名年龄在18到60岁之间的肥胖志愿者被分成两组，一组每天早餐吃两个鸡蛋，另外一组的早餐是一碗麦片，两种早餐含有等量的蛋白质、碳水化合物及脂肪。一个周后，两组志愿者都暂停试验一周，然后对调双方的早餐内容。在每个试验周的第一和第七天，志愿者在早餐后的3小时开始食用午餐。就在这两天研究人员从血液样本和问卷调查中收集信息资料，并暗中观察志愿者的午餐食量。

结果，食用鸡蛋早餐的志愿者反应了更加充实的饱腹感，而且他们血液中的胃饥饿素(ghrelin)的水平也与各自的体感反馈相符合。他们的胃饥饿素指标比对照组的明显低很多，标准饱腹感的PPY指标明显增高。而且，同样的人群，在食用鸡蛋早餐时的整体食物摄入量要比食用谷麦类早餐时少很多。杜源德哈教授表示他也对研究结果感到诧异，两组志愿者的早餐从营养生分和含量上看几乎都是一样的，唯一的不同之处就是蛋白质来源了。

教授已经治愈过一千多位肥胖病患者，他总结说：“从我的工作中能够发现，减肥不是仅仅告诉病人要少吃饭、多运动。同时，服用抑制食欲的药物虽然能增强患者的意志力，但是，药物的副作用也不能不引起我们的注意，因此，从食物中寻找食欲抑制剂是治愈肥胖的最好方法”。换句话说：就是找能增强饱腹感强的食物，比如鸡蛋是比较好的。

“吃个鸡蛋再去上班” 曾经是注明的广告语，一个鸡蛋虽能让你一上午感觉不到饥饿，但是也需注意它的烹饪方法要正确。鸡蛋尽量要水煮或是蒸熟，不要煎炸或在煎蛋上涂抹黄油。来自英国营养基金委员会的最新研究推断：鸡蛋中胆固醇引发心脏疾病及机率非常小。