婴儿辅助食品的制作

乳类虽然是婴儿的最佳食品，但随着婴儿的生长发育，母乳及其他乳类的质和量都显得不够了，婴儿胃的容积逐渐增大，消化功能逐渐成熟，4-6个月以后就要长出牙齿，无论是母乳喂养/人工喂养或混合喂养的婴儿，只靠流质乳类远不能满足婴儿生长发育的需要。

另外，乳类含铁量很少，人乳中B族维生素含量亦不高，牛、羊奶的维生素c在消毒过程中大部分被破坏，所以，按时添加辅助食品，既可补充乳类中某些营养素的不足，又可为逐渐过渡到断乳做好准备。

1、添加辅助食品的原则和注意事项

总的原则是有1种到多种，由少量到多量，按月龄增加。具体注意事项：

① 每次只加一种新食品：待婴儿消化正常，习惯新食品后再加第二种，不能1—2日内加2—3种，以及婴儿消化不良和对食物过敏。

② 第一次添加新食品时量要少：食后要观察婴儿大便，如消化正常，3?—4日后可加量;如有消化不良，则应暂停辅食，待消化恢复正常后，再开始加，并在数量上比上次减少些。

③ 婴儿在肌饿时容易接受新食品：故要在喂养前喂新食品，如不愿吃，不能勉强，过几天后可改变烹调方法或味道后再试加。

④ 不宜增加新食品的情况：婴儿身体不适，天气炎热，消化能力较差或人托环境改变。

⑤ 添加辅助食品的时间要与月龄相适应：添加会使婴儿消化不良，过晚添加会发生营养不良。

2、添加辅助食品的步骤

① 2—4周的新生儿：添加富含维生素D的鱼肝油。剂量可从每日1滴开始，逐渐增至5—6滴。每日摄入的维生素D以400国际单位(10微克)为宜。

② 5—6周的婴儿：应添加富含维生素C片剂20—30毫克溶化于水中立即喂入。人工喂养的婴儿，应从第二周开始添加，因牛(羊)奶含维生素C较母乳少，经煮沸后又有破坏，故应提早补冲。

③ 3—4个月的婴儿：应添加含铁较丰富，又能被婴儿消化吸收的蛋黄。开始加1/4个蛋黄。可将煮老的鸡蛋去掉蛋白，将适量的蛋黄用开水煮、米汤调长糊状，用小匙喂，以锻炼婴儿用匙进食的能力。婴儿食后无任何不适时，逐渐增加蛋黄量，一般在1周后可食用一个蛋黄。半岁以后，可用全蛋制成蛋花或蒸蛋羹给婴儿食用。人工喂养婴儿最好在第二个月开始加喂蛋黄。可将1/8个蛋黄加牛(羊)奶少许调匀，再加入全日调制乳中，搅拌均匀后，加热并不断搅动，沸腾后再以文火煮几分钟，即可分瓶食用。若婴儿无不良反应，可每隔1—2日增加蛋黄两，直至加入一个蛋黄。

④ 5—6个月的婴儿：此时唾液分泌增加，淀粉酶活性增强，故应添加含淀粉丰富的米、面糊。婴儿在5—6个月是生长最迅速的时期，一般单靠母乳不足以满足婴儿能量的需要，故应增加淀粉类辅食。半岁以后的婴儿，可食用稀粥、软细挂面。可加食菜泥、果泥、鱼泥(鱼糊)。菜泥可用胡萝卜、菠菜或其他纤维较少的蔬菜，洗净，切成小块，加适量水，将菜煮软，用勺压过滤筛，轻轻轻刮取筛下的菜泥，加入米、面糊或粥、面中食用，也可用油少许抄后喂食。胡萝卜泥最好用少量油炒后喂食。

⑤ 7个月后的婴儿：此期可开始加喂肝泥、嫩肉末等。可喂食烤馒头片、烤面包片或饼干，有利于婴儿出牙。

3、几种婴儿食品的家庭配置方法

柠檬汁、橘子汁：取柠檬或橘子1个，将外皮洗净，切成两半;将每半只置于机制器盘上旋转几次，果汁即可流入槽内，过滤后即成。每个柠檬或橘子约得果汁40豪升。饮用时可加水1倍。

鲜西红柿汁：取新鲜西红柿一个，用了“+”字样切开，放糖少许，放入清洁纱布袋内，再放在碗内，隔水蒸15分钟，冷却后挤压纱布袋，去渣留汁即成。初食加水1倍。

菜汤：取青菜一碗，切碎，然后先用1碗水煮沸，将青菜倒入，盖好锅盖，再煮15分钟，待温度适宜时滤去菜渣备用。

菜泥：取去青菜或菠菜嫩叶两碗，切细，加水和食盐少许，置小锅内煮沸15分钟，将菜叶放在清洁的粗铜丝筛内来回筛下的为菜泥。食用时可再加少量油和食盐炒一下

胡萝卜汤：取胡萝卜500克，洗净捣碎，加水少许煮沸约1小时，用细筛滤，加水到1000毫升，再加糖30—50克，煮沸即成。

胡萝卜泥：制法基本和菜泥相同。

清肉汤：取猪瘦肉、牛瘦肉或鸡肉500克，切碎，加食盐约5克，水1000毫升，文火煮3小时，滤去肉渣即成。

肉汁冻：用较浓肉汁汤1小碗，加食盐少许和琼脂30克，煮沸、冷冻即成。

蛋白水：取鸡蛋白1个，加糖10—15克，搅至均匀，用沸水调成一碗，待冷即成。

鸡蛋黄：取鸡蛋1个，煮熟，剥去外皮和蛋白，将蛋黄压碎，调入牛(羊)奶或代乳糕、米粥即成。

蛋牛奶：取鸡蛋1个，搅至均匀，加糖月15克，用煮沸牛奶约180毫升调和即成。

粥类：取稻米、小米或麦片等约30克，加水3—4碗，浸1小时，置锅内煮30分钟—1小时，煮至极烂如糊即成。