豆类到底是主食还是菜
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鲜豆、嫩豆荚类和豆芽中除了含有丰富的蛋白
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豆类到底是主食还是蔬菜?
鲜豆、嫩豆荚类和豆芽中除了含有丰富的蛋白质和矿物质外，其维生素B1和维生素C的含量较高。由于其水分含量高，不属于干豆类，而被列为蔬菜类中，包括各种豆角、豆芽、豆苗、嫩豌豆、嫩蚕豆、毛豆等。
红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等，它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉豆类(淀粉豆类的淀粉含量达55％~~60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入粮食类中，它的蛋白质含量一般都在20％以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥互补作用，淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。
吃豆腐替代肉类，会引起贫血吗?
豆类是素食者的重要蛋白质来源，也是膳食中铁元素的重要来源，豆类中因含有植酸、多酚类物质和膳食纤维，其铁、锌等微量元素的吸收和利用率很低，如大豆仅为3％左右，菜豆等仅有0.9％~~1.8％，然而，这不意味着吃豆子会引起贫血，因为维生素C会有效提高豆类中铁的吸收率。所以吃豆子时应吃足够的富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。
同时，适当的摄入发酵豆制品，并适当服用营养增补剂以保证维生素B12的供应，也是素食者预防贫血的重要措施。
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