如何选择“全谷物”食品

随着生活水平的提高，人们越来越多的关注饮食健康，在看食品标签时，除了看生产日期、保质期、配料以外，“天然”“全麦”“全谷”“杂粮”等等也是考察食物的一项重要指标。市场上众多的“全谷物”食品广受关注。

面对花样繁多的“全谷类”食品如何选择?该不该选择?是货真价实，还是商家的噱头，是一件值得思考的问题!

一颗完整的谷粒包括麸皮、胚乳和胚芽三个部分。经过精加工的谷物通常主要含胚乳。全谷物指的是在加工的过程中，得以保全所有滋养部分的营养成分，因而比其他谷物具有更高的营养价值。早在2004年5月，美国全谷物理事会(Whole Grains Council)就已对全谷物进行了定义：全谷物或全谷物食品应含有谷物种子中所具有的全部组成部分与天然营养成分;如果谷物经过加工，其产品必须含有与原始谷物种子中完全相当的营养成分。这正是全谷物食品具备极高健康价值的根本原因。

理解了全谷物的概念，也就不难理解专家为什么建议我们要多吃全谷物食物，也就是富含胚芽的食物。比起打磨过于精细的白米白面(精米白面都是不带胚芽的)，全谷物食物具有更多营养保健作用，也是维生素B1的主要来源，可以缓解维生素B1的缺乏。这也是市场上为什么会有那么多的“全谷物”产品，包括面包、饼干等烘焙食品，而且广受欢迎。

如何选择才能物有所值呢?首先有条件自己动手做主食的朋友，完全可以选择全麦、糙米、玉米、小米、燕麦、黑麦、荞麦等多种食物作为选择，用粗杂粮和精白米面交换食用，保证每天三分之一的杂粮摄入，食物多样，均衡营养就可以满足身体的需要。对于没有条件自己做早餐主食的朋友，可以选用“全谷物”产品，但应注意“天然谷物”和“全麦食品”不只是概念，是有严格的规定的，应确实保证小麦颗粒的胚乳、麸皮、胚芽确实存在，要与全谷物食品的定义完全契合，否则就是卖概念。

什么样的标准才能标注为全谷物的食品?

这是一个争议较大的话题。目前，美国FDA的定义是，产品总重量的51％及以上为全谷物的产品才可以标注为全谷物食品。只要满足此条件的产品，就可以在产品上表明：“富含全谷物膳食，低总脂肪、低饱和脂与胆固醇，可以降低心脏疾病与一些癌症的危险”。由于目前没有全谷物含量的实验室测试方法，FDA要求以等同于或超过小麦的膳食纤维的含量为评判标准。糙米虽然纤维含量没有小麦高，但属于100％的全谷物食品。为了让消费者便于辨认全谷物食品，美国全谷物委员会批准使用一个全谷物的标志，许多食品生产厂商都是他们的成员，这种全谷物的标志可以清楚表明每份食品的全谷物数量。

在早餐时间紧迫时，选择了“全谷物”产品，可以保证谷物类食物的摄取，还需注意食用时搭配其他食物。一些产品会添加白糖、葡萄干、大枣、坚果、盐、食用油、食用香料等等，选择时应因人而异。

以一款全谷类小饼干为例：

配料：全麦(72％)、白砂糖、无核小葡萄干(11％)、烘焙坚果片(4.5％)(花生，榛子和杏仁)、食盐、食用香料。

净含量：450g(全重550g)

保质期：一年。