秋冬季节吃什么好

萝卜、白菜是北方人再熟悉不过的秋冬应季蔬菜了。在三四十年前，咱们国家还不是很富裕的年代里这些蔬菜是家家户户的秋冬当家菜。现在，咱们生活水平大幅提高了，而这些应季的蔬菜依然是人们家常饮食中必不可少的食物。

最新的营养科学研究表明，十字花科的萝卜、白菜是我们饮食当中非常有营养、保健食疗效果也非常优异的成员。

白菜的品种主要是大白菜，当然现在还有一些新的品种，比如：奶白菜、娃娃菜等。说白菜养人主要是因为白菜的钾钠比例非常恰当，而且维生素C 含量非常丰富，这在普通的叶菜中是很难得的。白菜心脆嫩爽口，生吃蘸酱或搭配豆腐丝、海蜇丝凉拌尤为美味。白菜的纤维素含量也较多，在体内可以吸水膨胀，促进肠道蠕动帮助胆固醇排出体外。对于冬季肉食过多、胆固醇容易摄入过量的情况会有一定的平衡作用。

东北地区的朋友都喜欢吃酸菜，秋冬季节积酸菜是具有很长时间的传统型饮食。在食物匮乏的年代，酸菜也给了平民百姓餐桌上增加了一种诱人的口味。酸菜的酸和醋的酸有些不一样，这是因为蔬菜在加工的过程中使乳酸菌发酵，产生的这种酸味可以有开胃增加食欲的作用。

但是，现在酸菜最多的问题就是人们对亚硝酸盐含量过高的诟病。大家可能会知道，亚硝酸盐含量过多的食物如果经常吃会增加患消化道癌症的危险。如果这种食物和腌肉、腌鱼、烤肉、炸肉等蛋白质分解、变性严重的肉类一起吃的话还会使人体摄入更多的亚硝胺，这样更加不健康，会使消化道癌症的患病概率又有所增加。

酸菜的健康问题大家知道的比较多了，但是作为一种传统饮食还很难从我们的食谱中撤除。大家对酸菜具有很深厚的感情，一般在冬季会做酸菜汆白肉、酸菜血肠锅子、酸菜猪肉饺子等。既然大家在目前还不能不吃酸菜，那么就需要在对它了解之后作出相对合理的选择。

比如，我们可以尽量少吃，别一次吃的太多，防止亚硝酸盐代谢缓慢。还有就是在制作泡菜时时间尽量长一些，最少要半个月后再吃。因为，腌渍蔬菜会在第二天到第九天之内亚硝酸盐生成的峰值最高，在第九天之后逐步的缓慢下降，所以，大家要避开这个危险期。最后还有一条，既然我们不能马上就不吃酸菜了，那就选用一些恰当的方式来减少它带来的危害，这是一个关键性的问题。

人体在正常情况下受到亚硝酸盐和亚硝胺的侵害并不严重，但是在每天饮水过少、含维生素C的食物摄取过少的情况下，亚硝酸盐和亚硝胺的问题才会变的尤为严重。既然如此，那么我们在吃酸菜时就相应的增加饮水量和多吃含有维生素C丰富的食物。相对来说，这些方法都可以尽量多的减少吃酸菜带来的风险。

白菜在冬季里可以烹制很多美味菜肴，大家常吃的醋溜白菜、白菜猪肉饺子、肉片炒白菜、白菜猪肉炖粉条都是咱们东北人爱吃的家常菜，也是营养均衡的可口美食。

萝卜的品种就很多了，有我们常见的象牙白萝卜、红皮白肉的变萝卜、心里美萝卜、袖珍可爱的樱桃萝卜和我们非常熟悉的胡萝卜等。萝卜的营养是很丰富的，除了含有较多的微量元素还有丰富的维生素。萝卜中的抗氧化物非常丰富，含有芥子甙、萝卜硫素、维生素C还有膳食纤维的含量都是很高的，具有非常好的抗癌和提高免疫力的功效。萝卜如果能生吃当然最好，除了可以补充多种必须的维生素、稳定血压之外，还会润肠通气、帮助消化。萝卜中特有的萝卜硫素和芥子苷具有非常强的抗癌、预防肿瘤、增加抵抗力的食疗功效。有些萝卜中还含有较多的花青素，比如心里美萝卜、变萝卜、樱桃萝卜等品种。食物中的花青素是天然的抗氧化剂，具有预防癌症和延缓衰老的神奇功效。

但是，萝卜属于寒性食物，特别在冬季里吃冰冷的萝卜要适量，不可一次吃的过多，以免引起胃寒胃痛。老人、孩子、孕产妇和一些脾胃虚弱的人群可以将萝卜熟吃，虽然可以损失一点水溶性的维生素，但仍然可以起到帮助消化和补充微量元素的作用。大家在冬季里经常吃肉，东北人特别爱吃炖肉、火锅什么的，如果搭配不当或者没有吃足够的蔬菜，则会引起胃肠蠕动缓慢或便秘上火的情况，吃些不萝卜就会有很好的改善效果。

含有花青素较多的心里美萝卜是大家都比较爱吃的一种蔬菜，也是过节、家宴的常用菜。花青素丰富的蔬菜在烹制时有一个特殊的变化，在ph值呈碱性时或加热时它的颜色会变成灰蓝色，而在ph值呈酸性时则会使菜肴的颜色变得非常鲜艳、诱人食欲。所以，心里美萝卜或其它含花青素丰富的萝卜、蔬菜一般多用凉拌的方法。心里美萝卜切丝或削片后用米醋、少量糖、盐和香油就可以调制出一道美味的可口小菜了。

萝卜的营养功效自不必说，在菜品的搭配中也可以作为营养均衡的砝码，调整寒热平衡、荤素平衡、酸碱平衡等等。