蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素对于组织细胞的生长和修复作用重大，而脂肪对于手术后恢复状态的病人也是非常重要的。众所周知，脂肪是我们食物中产生热量最高的营养素，每百克脂肪产生900kcal热量。

脂肪除了可以为我们人体供能，还可以保护我们的身体和内脏，在肌肉和皮肤中间、在内脏中起到减震和缓冲的作用，而且足够的脂肪摄入可以帮助脂溶性维生素的吸收，比如维生素A、D、E、K等都是需要在脂肪的帮助下才被人体吸收的，而它们也大多具有帮助我们补充维生素、保护肝脏和视网膜、软化血管、增加血管弹性和降低胆固醇水平等重要的作用。

在我们的膳食当中，主要有两类脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，而我们人体所必须、又只能从食物中摄取的欧米伽—3、欧米伽—6脂肪酸都属于不饱和脂肪酸，它们可以作为高度不饱和脂肪酸的前体，可以形成细胞膜，所以在我们的膳食结构中必不可少。食物中充足的欧米伽—3脂肪酸可以起到消炎和增加免疫力的作用，对于伤口的恢复有一定的帮助和支持。对于一些体能消耗比较严重的损伤和疾病，比如大面积伤口、脏器伤、器官移植或摘除、烧伤、癌症、糖尿病、痛风等等都需要足够的优质蛋白保证，此时补充适量的必须脂肪酸、适当提高膳食的热量可以防止氨基酸的氧化，减少氨基酸的氧化供能从而避免蛋白质浪费，从而可以促使我们所摄取的蛋白质在分解为氨基酸后用于组织细胞的恢复性生长。

对于绝大多数人而言，每天脂肪的热量应该不超过全天膳食热量的30%，除了膳食中食材本身所含脂肪，从烹调油脂中摄取的脂肪比例不超过25g 。脂肪品质比较高的食物有深海鱼类、禽类、禽蛋类、豆类等食物的脂肪，以及芝麻油、橄榄油、花生油、葡萄籽油、玉米胚芽油等等。

个别手术后病人在伤口恢复期内吃鱼虾可能会让伤口瘙痒严重，尤其是吃一些虾蟹和无鳞的、青皮红肉的鱼类、或者不是不新鲜的水产品时会出现伤口严重瘙痒的问题，那么可以调换成畜肉或禽肉，甚至禽蛋或豆制品，等伤口拆线后慢慢添加这些优质蛋白。