详解肠粉的做法
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日前刚刚吃过的一款可谓“惊艳”的肠粉，不
2018-04-11 13:15 阅读：6.84万
日前刚刚吃过的一款可谓“惊艳”的肠粉，不仅靓色夺人眼球，而且搭配更称营养。仔细品味后，对其做法也臆想出一二，相信大家按这种简单方法操作，也可自享美食喽!
翡翠珊瑚红粉肠(此做法为本人臆断，非传统做法。)
原料：水磨米粉、生粉、红曲粉(非人工色素，乃糯米用红曲发酵后所得。)、澄粉、基围虾肉、猪肉馅、葱姜末、干贝丝、金针菇、广东菜心。
调料：盐、鸡粉、红烧排骨所留汤汁。
做法：
1、鲜虾肉、干贝丝和焯透的金针菇初步用调料入味。
2、传统的做法是蒸屉中铺干净细密白布，将米粉浆加少量生粉、红曲粉和澄粉搅拌均匀淋于布上制肠粉皮。如果北方的朋友自己在家尝试，可以找个干净的不锈钢盆，盆里擦薄油。将米粉舀一勺导入盆中，盆浮在开水锅内用手快速转动，使米粉浆在离心力的作用下均匀挂在四周盆壁，直至烫熟取出。(北方做凉皮的方法也可以用于此)
3、随即将鲜虾肉等馅料一字摆于肠粉皮上，趁势卷起后码盘中，上屉蒸十分钟。
4、将广东菜心洗净后加调料焯至断生，放入蒸肠粉的盘边环绕，继续蒸五分钟。
5、取出后，在肠粉四周淋上红烧排骨汁即可。(排骨汁需用箅子过滤)
广东肠粉之所以为我青睐，不仅因其物美价廉、大众喜爱，还因其营养搭配非常合理、低温烹调、不仅为舌上美食，且符合时尚健康之需要，比起那些西洋的油炸快餐不知要健康多少倍!把广东肠粉划为均衡营养美食之类，在于肠粉为谷类食物、馅料可有海鲜，亦可有禽畜肉类、另外搭配菌类和时令蔬菜，氨基酸营养互补非常精妙，且食材多样性，富含碳水化合物、优质蛋白、膳食纤维、矿物质和多种维生素，其滋味清淡、滑嫩鲜香，的确令人回味!
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