纳豆与天贝哪个营养价值高
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纳豆相传为唐代时经鉴真东渡日本时传授而来
2018-04-11 11:10 阅读：2.32万
纳豆相传为唐代时经鉴真东渡日本时传授而来，是民众公认的具有降血脂、降血压和降血糖作用的保健食品，其风味独特，有奇妙的黏丝。
但是无论纳豆生产商还是厨师都有一个困境，那就是纳豆的烹制存在一个明显致命的弱点—— 它只有简单的摄食方式，那就是直接吃或简单拌菜食用，而不适宜加热。这个问题也使公众对纳豆的接受度大打折扣;再有一个原因，就是纳豆有点怪味、口感也有些奇怪，直接吃纳豆对于很多人而言不易接受。
相对而言，发酵大豆制品——天贝则成为最适宜常吃、适量多吃和最方便烹饪加热的大豆异黄酮甙元丰富的食物。大豆经过发酵制成天贝后，其更具活性的大豆异黄酮甙元增加将近7倍，主要是由于在生产过程中，少孢根霉转化了大豆中的异黄酮糖甙为天贝异黄酮(异黄酮甙元)。
在以少孢根霉为菌种的天贝生产过程中，还能产生客观的超氧化歧化酶(SOD)，对清除体内氧化自由基(羟自由基)作用显著，而氧化胆固醇则是诱发慢性病、促进衰老和引起癌症的元凶之一。
天贝中的营养素密度极大，蛋白质含量与鱼类和牛肉相近，可以达到19%以上，超过猪肉和鸡肉，而且可以直接鲜食不用水发。天贝的限制氨基酸为色氨酸，蛋氨酸含量偏低，适宜作为肉类或禽蛋类蛋白质的补充。天贝蛋白质的利用率可以达到91.4%~94.4%，与肉类和蛋类蛋白质利用率非常相似，却绝对不含胆固醇。
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