聊聊酸姜扁尖炖老鸭的美味与营养
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中国的美食文化源远流长，一种食材在不同的
2018-04-11 10:53 阅读：6.59万
中国的美食文化源远流长，一种食材在不同的地域有千变万化的演绎。其实在我国大江南北有太多鸭馔美食，如南京桂花鸭、杭州的酱鸭、天目山笋干煲老鸭、酸萝卜炖老鸭、广州的烧鸭、冬瓜薏米煲老鸭，四川的樟茶鸭子、泡姜竹笋炖老鸭、南昌的煌上煌酱鸭，还有台湾的姜母鸭……
这些鸭肉佳肴都让我爱不释口，而今年自己在家做的最多的是四川内江的泡姜竹笋鸭。经过自己稍微改良之后，我用扁尖笋干替换了鲜笋，还是用四川地道的泡姜来找准味道。低脂的水鸭不需任何刀工，只要去净内脏即可，(难以去除的内脏有鸭肺、肾上腺、鸭气管、食管等等。)扁尖笋比较咸，需要提前浸泡，提前的时间不宜过长，去净老根之后，斜刀片成片，流动清水浸泡一两个小时足够了;整个泡姜冲洗一下，切成长片备用，如果能佐以一匙麻椒也可以(比较适合我)。
整只的水鸭是需要先焯烫一下的，去净血沫和腥味之后才可以让汤变得鲜美无比。在一个大砂锅中用纯净水加麻椒、泡姜、扁尖笋一起中火烧开，小火煨炖。开始时味道还比较寡淡，当过了一个小时之后，您会发现这鸭肉、这汤水已然是令人啧啧称奇的美味了。当然，这期间不能添加任何调料，包括盐和鸡粉，否则就出不来真正让你惬意的鲜美滋味了。
鸭肉中蛋白质含量较高，富含呈鲜味的谷氨酸、天冬氨酸;而笋则是煲制鲜美素汤的必要原料之一，其鲜美可见一斑;姜可以去腥解腻增香回甘，尤其是酸中微辣的泡姜，可以画龙点睛地赋予鸭肉以跳跃的鲜美滋味。这种汤和酸萝卜煲老鸭有异曲同工之妙，汤鲜肉嫩回味无穷，只是吃起来比较费米饭。
这种汤菜，干稀均衡、低温烹调、可以吃出鸭肉天然美味。只是，从营养角度而言，还不够均衡。如果作为宴席中的菜肴，那么还需要增加蔬菜、菌藻类食物才够合理。所以，在家中烹制这道菜的时候，最好可以做成火锅形式的，吃完了鸭肉再接着往里面放些白菜叶、豆腐、萝卜、山药、香菇、海带，接着炖煮可以更加美味!
利用地方特色的食材，哪怕是一种调料也会将食物变得神奇，您不想试试吗?
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