泥鳅的营养价值高，其中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物、不饱和脂肪酸等营养，建议合理进食泥鳅，可帮助身体补充营养。
1、蛋白质：泥鳅中的优质蛋白含量丰富，因为蛋白质属于人体重要的组成部分，所以适量吃泥鳅，可以促进细胞修复、生长，提高免疫力。
2、维生素：泥鳅中所含的维生素B1、B2、B6以及B12等营养比较丰富，这些元素可以促进人体的心神代谢，维持神经系统的功能。
3、矿物质：适量吃泥鳅，可以帮助身体补充磷、锌、铁等矿物质，其中钙和磷是骨骼的重要组成成分，能促进骨骼生长、维持其健康。锌可以促进代谢，维持食欲以及胃肠道功能，还能保护视力。铁可以促进血红细胞的生成，对贫血有一定的预防和改善效果。
4、碳水化合物：碳水化合物可以为人体提供所需的能力，适量吃泥鳅，可以补充身体所需的碳水化合物，使细胞活动得到调节。
5、不饱和脂肪酸：泥鳅中含有不饱和脂肪酸，其中的DHA以及EPA等元素可以使脑细胞活化，并且保护脑血管。
泥鳅虽好，但过敏者需避免食用泥鳅，可能会引发皮肤瘙痒、红疹等症状，就要及时就医。在烹调泥鳅之前，建议将其清洗干净，口味不宜过于辛辣、刺激，以免对胃肠造成刺激。
