春季不止是游玩的好时节，更是养生的最佳时节，而饮食养生一直被大多数老百姓推崇着，众所周知，野菜在春季可谓是称霸菜市场，吃腻了大鱼大肉，偶尔来一碟野菜，那脆爽，那口感，真让人回味无穷呀！
荠菜、马齿苋、苦菜、蕨菜……每种野菜都有自己独特的口感和营养元素，这其中，蕨菜因其含有胡萝卜素、维生素、蛋白质等人体所需元素以及18种氨基酸被老百姓们称为“长寿菜”、“野菜之王”。
但在前两天，央视却爆出了一则新闻：不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都会对肝脏有损害、致癌。
之所以会致癌，主要是因为蕨菜里面含有原蕨苷物质，在国际癌症研究机构官网中原蕨苷被列为二类致癌物质，蕨菜中此物质的含量较高，经实验证明，被喂食蕨菜的大鼠会诱发胃癌、乳腺癌、膀胱癌等癌症。
那么是不是以后蕨菜连碰都不能碰了呢？这让热衷于吃蕨菜的人情何以堪呀！大家不要急，且听我道来。
据了解，“蕨菜致癌”虽有明确的科学证据，但前提是长期食用。之前日本进行流行病调查时发现吃蕨菜会增加患食道癌的风险，当时调查地点是长期吃蕨菜的地区，而致癌物质原蕨苷也存在于当地饮用水中，所以直接断定吃蕨菜会致癌这一说法是片面的，只能说存在一定的患癌风险。
有些人觉得新鲜的蕨菜在加工之后原蕨苷含量会消失，其实不然，新鲜蕨菜在食用前经过晒干、水煮之后只会减少原蕨苷的含量，并不会彻底消失，所以能不吃就尽量不要吃，如果实在馋得不行了，可以偶尔吃一次，在吃的时候尽量避开原蕨苷含量较多的部位——叶子，控制好量就行，浅尝即可。
春季到来，五花八门的野菜挤爆菜市场，老百姓们在选择野菜的时候一定要认准野菜的特征，谨慎挑选，切不可马虎大意。
