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猪蹄炖黄豆的简单做法

发布时间: 2025-05-25 05:26

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猪蹄炖黄豆是一道营养丰富的家常菜,具有补血养颜、强筋健骨的功效,适合全家人食用。制作方法主要有选材处理、焯水去腥、配料炒香、慢火炖煮、调味收汁五个关键步骤。

1、选材处理:

选择新鲜猪蹄2只约800克,要求表皮无淤血、蹄甲干净。用喷枪燎烧表皮去除残留毛根,刮洗干净后纵向劈成4-6块。干黄豆150克提前用清水浸泡4小时,泡发至体积膨胀两倍。准备姜片20克、葱段30克、八角2颗等基础香料。

2、焯水去腥:

猪蹄块冷水下锅,加入料酒30毫升、姜片10克,大火煮沸后撇净浮沫,持续焯水3分钟捞出。用40℃温水冲洗表面杂质,特别注意指缝处的血沫清理。焯水能有效去除猪蹄腥味,使后续炖煮汤色更清亮。

3、配料炒香:

热锅凉油放入冰糖15克,小火炒至琥珀色,立即倒入沥干的猪蹄块快速翻炒上色。加入剩余姜片、葱段、八角、香叶2片炒出香气,沿锅边烹入生抽20毫升激发出酱香味。此步骤能形成诱人的焦糖色和复合香味。

4、慢火炖煮:

将炒好的猪蹄转入砂锅,加泡发的黄豆和沸水水量没过食材3厘米,大火烧开后转小火慢炖90分钟。使用砂锅能保持恒温,使胶原蛋白充分溶出,黄豆吸收汤汁变得绵软。期间注意观察水位,避免干锅。

5、调味收汁:

待猪蹄软烂脱骨时,根据口味加盐3克、白胡椒粉1克调味,开中火收浓汤汁至挂勺状态。喜欢浓稠口感可勾薄芡,最后撒葱花5克增香。建议保留部分原汤,猪蹄冻冷却后更具风味。

这道菜建议搭配糙米饭食用,黄豆中的异黄酮与猪蹄胶原蛋白协同作用,对改善皮肤弹性有益。每周食用1-2次为宜,高血压患者需减少酱油用量。剩余汤汁可用来煮面或炖菜,猪蹄可捞出单独做成凉拌菜。烹饪时使用珐琅锅或压力锅能缩短三分之一时间,但传统砂锅炖煮风味更佳。注意黄豆一定要彻底煮透,避免消化不良。

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