猪蹄炖黄豆怎么做法

猪蹄炖黄豆是一道营养丰富的家常菜，具有滋补养颜、补充胶原蛋白的功效，适合秋冬季节食用。制作方法主要有选材处理、焯水去腥、配料搭配、火候控制、调味收汁五个关键步骤。

1、选材处理：

选择新鲜猪前蹄，肉质更紧实，胶原蛋白含量高。猪蹄需用火燎去表面杂毛，刮洗干净后斩成5厘米块状。黄豆提前用清水浸泡6-8小时至完全膨胀，夏季可放入冰箱冷藏浸泡防止变质。

2、焯水去腥：

猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒大火煮沸，撇净浮沫后继续煮3分钟。捞出用温水冲洗干净，此步骤能有效去除血水和腥味。黄豆需单独焯水2分钟去除豆腥味，避免影响汤底口感。

3、配料搭配：

准备生姜5片、葱段3节、八角2颗、香叶2片等基础香料。可根据口味添加红枣5颗或花生50克增加风味。建议使用砂锅炖煮，受热均匀且能更好锁住营养。

4、火候控制：

所有食材放入砂锅后加足量开水，大火烧开转小火慢炖2小时。期间保持水面微沸状态，避免剧烈沸腾导致肉质变柴。使用保温性能好的锅具可减少水分蒸发。

5、调味收汁：

炖至猪蹄软烂时加盐调味，过早加盐会使肉质变硬。可加入少量冰糖提鲜，最后开大火收汁至汤汁浓稠。喜欢清淡口味者可保留较多原汤，富含胶原蛋白的汤液冷却后会自然凝固。

这道菜建议搭配绿叶蔬菜平衡营养，猪蹄中的胶原蛋白需配合维生素C更易吸收。每周食用1-2次为宜，高尿酸血症患者应控制摄入量。剩余汤汁可冷藏保存3天，再次加热时添加少许开水防止糊底。黄豆含有优质植物蛋白和大豆异黄酮，与猪蹄动物蛋白互补，适合产后调理和骨质疏松人群食用。