亚硝酸盐中毒后，患者早期可表现为口唇、指甲等部位发绀。随着病情发展，还会出现头晕、头痛等症状，并且会出现呼吸困难的情况。
一、早期症状
1.口唇：如果长期大量食用含有亚硝酸盐的食物或药物，可能会导致体内血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而引起缺氧的现象，此时会导致口唇青紫；
2.指甲：由于机体无法利用氧气进行代谢，所以会将体内的二氧化碳排出体外，而血液中的含氧量降低时，则会使手指甲的颜色变为深紫色或者黑色。
二、中期症状
当身体内摄入的亚硝酸盐过多以后，会对胃肠道黏膜造成一定的刺激性，从而影响到正常的消化功能，使食物长时间在胃部堆积，产生大量的气体，从而出现腹胀、嗳气以及食欲不振等情况发生。同时也会对神经系统造成损伤，从而出现头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷、心悸等症状。
三、晚期症状
若没有及时治疗，随着病情的发展，还会影响到肺部组织，从而出现呼吸困难的症状，甚至会引起昏迷、抽搐等情况的发生。
在日常生活中要养成良好的饮食习惯，避免吃变质腐烂的食物，以免增加胃肠负担，引发不良反应。若出现不适症状，建议及时前往医院急诊科就诊，完善视诊、血常规等相关检查，明确诊断后遵医嘱积极治疗。
