马铃薯是最常见的家常菜，可以搭配很多种食物，成为一道道美味的菜肴。但是在利用马铃薯制作佳肴的时候，也要有一些需要注意的地方。微微健康网小编就来为大家说说马铃薯做法的注意事项吧。
1.做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。
2.土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。
3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋，斑点就会消失。
4.粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。
5.去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
6.把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。
马铃薯只要注意烹饪技巧，就能制作成色香味俱全的美食，但是在马铃薯的做法上也要讲究得当，才能不有损健康。
