什么水果必须带皮吃

部分水果带皮食用能最大化保留营养，主要有苹果、梨、葡萄、黄瓜、茄子等。果皮中富含膳食纤维、抗氧化物质及特定维生素，去皮可能导致营养流失。

1、苹果：

苹果皮含有槲皮素和三萜类化合物，具有抗炎和抗氧化作用。果皮中的不可溶性膳食纤维含量是果肉的2倍以上，能促进肠道蠕动。清洗时建议用盐水浸泡去除表面蜡质，有机种植的苹果更适合带皮食用。

2、梨：

梨皮中绿原酸含量占整果的40%，这种物质有助于调节血糖。表皮粗糙的库尔勒香梨等品种，其果皮还含有丰富的石细胞，可增强咀嚼功能。脾胃虚弱者可将梨皮单独煮水饮用。

3、葡萄：

葡萄皮的白藜芦醇含量是果肉的5-10倍，这种多酚类物质对心血管有益。紫葡萄皮中的花青素还具有保护视力的作用。食用前用面粉水揉搓可有效去除农药残留。

4、黄瓜：

黄瓜皮的苦味成分葫芦素C具有抗癌潜力，表皮深绿色部分含大量叶绿素。研究显示带皮黄瓜的维生素K含量比去皮高3倍，该维生素参与凝血功能。选购时应避免表皮异常光滑的品种。

3、茄子：

茄子皮富含茄色苷和绿原酸，其抗氧化能力是果肉的7倍。紫黑色表皮中的花青素能延缓血管老化，烹饪时带皮蒸煮可减少营养损失。表皮破损或发硬的茄子应去皮食用。

带皮食用水果前需彻底清洗，可采用小苏打水浸泡或流水冲洗3分钟以上。特殊人群如果蔬过敏者、肠易激综合征患者应谨慎。有机种植的水果表皮农药残留风险较低，常规种植的水果若表皮有破损或霉斑建议去皮。日常可将这些水果制作成果昔或沙拉，高温短时烹饪也能较好保留皮中的活性物质。存储时注意保持干燥通风，避免表皮因潮湿滋生霉菌。