红茶、黑茶、老白茶、普洱茶、乌龙茶等发酵程度较高的茶类更适合煮着喝。这些茶叶经过高温烹煮后能充分释放香气物质和有益成分，口感更醇厚圆润。
全发酵的红茶含丰富茶黄素，煮饮时茶汤红艳明亮。正山小种、滇红等品种煮后会产生独特的蜜糖香和桂圆甜，茶多酚氧化充分使刺激性降低，适合搭配牛奶制作奶茶。注意避免久煮导致苦涩味加重，水沸后转小火煮3分钟即可。
后发酵的黑茶如安化黑茶、六堡茶等，煮饮能激发深层菌香和陈香。其茶多糖和微生物代谢产物经煮沸更易溶出，有助于促进消化。建议先用沸水快速洗茶，再冷水入壶慢煮，陈年黑茶可反复煮饮多次。
存放三年以上的老白茶适合煮饮，黄酮类物质随年份增加而提升。寿眉、贡眉等粗老茶叶煮后枣香药香明显，对缓解秋燥有帮助。建议投茶量比冲泡减少三分之一，水沸后文火慢煮5分钟，可加入少量陈皮提升风味。
熟普洱经过渥堆发酵，煮后汤感稠滑如米汤，木质香突出。生普洱需陈化8年以上再煮饮，能转化出参香和樟香。煮茶时可用陶壶保持恒温，避免使用铁器影响茶汤口感，第一煮时间控制在2分钟内。
重度焙火的陈年岩茶、浓香型铁观音适合煮饮。高温能使焙火香气充分释放，茶汤更饱满。建议先用盖碗冲泡3-4道后再煮，避免前几泡高沸点物质流失。单丛茶煮饮时可观察到明显的"金圈"现象。
煮茶时建议选择含梗量较高的茶叶，粗老叶片更耐煮且甜感足。水质以软水为佳，避免使用反复煮沸的水。器皿首选陶壶或玻璃壶，便于观察汤色变化。特殊时期女性可适量加入红枣、老姜等温补食材，经期避免空腹饮浓茶。日常煮茶时间控制在5-10分钟，过久烹煮可能导致有益成分破坏。
