怎么判断米酒是否发酵好了？米酒如何保存

做好的米酒放的时间越久，甜度就下降，酒精浓度就上升，那有什么办法让做好的米酒维持在一个最佳的状态呢，怎么判断米酒是否发酵好了？下面小编就给大家介绍看看，希望可以帮助到大家。

全文目录：

1、怎么判断米酒是否发酵好了？

2、米酒如何保存

3、米酒的具体做法

怎么判断米酒是否发酵好了？

很多人在制作米酒时不知道米酒是什么样子的。他们可以从以下几点进行判断：

1、米酒发酵过程中会加入酒曲或酵母粉，发酵后的米酒会有浓郁的酒香。一般情况下，根据时间，米酒的发酵时间约为24-64小时，温度应保持在30度左右。

2、第二种是发酵米酒。白米会变得柔软，不像发酵前的坚硬状态，口感甜美。

4、发酵好的米酒会从水中出来。未发酵的米酒在无水的情况下相对干燥。注意发酵的米酒。应该及时存放在冰箱里，这样会导致米酒继续发酵。

米酒如何保存

1、将酿好的糯米酒都装在如图①的大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开，只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。（这一步是为了隔热停止发酵，理论上来说，杀菌后保质期可以做到无限期。）

2、然后，挑选几个如图②的玻璃瓶，洗净后用开水烫一下，将其晾干放在太阳下爆晒。（玻璃瓶当然最好，如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。）

3、将糯米酒用玻璃瓶装起来，放在阴凉干燥的地窖（或者房间）即可，切勿去动它。

米酒的具体做法

原料：糯米1千克，甜酒曲4克。

步骤：

1.将糯米洗净，浸泡4小时以上。在蒸笼层上放一层纱布，将泡好的糯米放入蒸笼层，蒸40分钟左右。

2.准备一个没有水和油的深盆。把蒸好的糯米饭拿出来放凉。当米饭冷却到30度左右时，分几次撒上曲，然后用筷子搅拌。

3.准备一个没有水和油的干净容器，将混合好的糯米装入并压紧，在中间挖一个小孔，加入半碗冷煮米饭，用塑料薄膜密封，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。现在天气凉快了，趁热最好用棉衣或棉被裹起来。保持温度更有益于发酵。