螃蟹富含优质蛋白和微量元素，适量食用有助于补充营养，但过量可能诱发过敏或加重痛风。螃蟹的营养价值与潜在风险主要与食用量、体质及烹饪方式有关。
螃蟹的蛋白质含量较高且易于吸收，每100克蟹肉可提供15-20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉健康和修复组织。对于术后恢复期或蛋白质缺乏人群，适量食用可辅助营养补充。需注意对海鲜过敏者应避免食用。
螃蟹富含锌、硒等矿物质，锌元素有助于增强免疫功能，促进伤口愈合，硒元素具有抗氧化作用。蟹黄中含有较丰富的维生素A和维生素B12，对视力保护和神经系统功能有益。但蟹黄胆固醇含量较高，高血脂人群需控制摄入量。
蟹肉脂肪含量低于大多数肉类，且以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康较为友好。清蒸或水煮方式能最大限度保留营养成分，避免油炸等高脂烹饪方法。减肥人群可将螃蟹作为优质蛋白质来源之一。
螃蟹属于高致敏性食物，其甲壳类蛋白可能引发荨麻疹、呼吸困难等过敏反应。既往有海鲜过敏史者应谨慎尝试，首次食用建议少量测试。儿童初次食用时家长需密切观察是否出现口唇肿胀等过敏症状。
螃蟹嘌呤含量较高，每100克约含80-150毫克嘌呤，过量食用可能导致血尿酸水平升高。痛风急性发作期患者应严格禁食，缓解期每周摄入量不超过100克。同时避免与啤酒同食，以免加重尿酸代谢负担。
建议健康人群每周食用螃蟹不超过3次，每次控制在1-2只为宜。烹饪时彻底加热以杀灭寄生虫，避免食用死蟹或变质蟹肉。食用后可饮用姜茶缓解寒凉特性，胃肠功能较弱者建议搭配温热性食材。若出现腹泻、皮疹等不适症状应及时就医。
