蟹黄，母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是母蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。那如何挑选有蟹黄的螃蟹？具体知识介绍如下！
本文目录
1、如何挑选有蟹黄的螃蟹？
2、蟹黄是公蟹还是母蟹？
3、吃了蟹心和蟹胃会怎样？
如何挑选有蟹黄的螃蟹？
1、掂重量
同等大小的螃蟹，体重越重，身体中含有的蟹黄越多，因此差不多大小的螃蟹可以用掂重量的方式来判断是否蟹黄丰富。
2、看厚度
大小相似的两个螃蟹放在一起，厚度更厚的那只螃蟹蟹黄肯定较为饱满，因为都把壳撑的满满的了。
3、看颜色
螃蟹性腺完全成熟之后背壳是青色的，肚子发白，蟹尾有发红或者发黄的情况，并且高高翘起，说明螃蟹肚子里面蟹黄很饱满。
4、捏蟹腿
性腺完全成熟的螃蟹一般都到了要储备过冬能量的时候，因此蟹肉十分饱满，可以捏一下蟹腿看看是不是十分坚硬，若有空空的感觉，就说明蟹肉和蟹黄都不多。
蟹黄是公蟹还是母蟹？
公蟹体内的蟹膏主要是性腺和副性腺，有时还有一些蓄积的脂肪，公蟹未蒸熟时体内的蟹膏是青白色半透明凝固状的液体，蒸熟之后是半透明的粘腻胶状。还含有一些黄色的消化腺等成分，如肝脏、胰腺、脾脏等，因此看起来有一些黄色，但并不是蟹黄。
吃了蟹心和蟹胃会怎样？
蟹心是螃蟹最寒的一个部位，食用后可增加体内寒气，而蟹胃中则含有螃蟹的一些消化物和有害物质，因此蟹心和蟹胃食用后，很容易对消化道造成刺激，因此恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
但由于每个人的身体情况不同，一些人群食用后，也可能没有任何不适出现，因此吃了蟹心和蟹胃到底会怎么样，也是完全因人而异。所以，蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，消化腺包括：肝脏、脾脏、胰腺等，还含有一些组织液的成分，里面含有未排出的卵细胞，但是并不完全是卵细胞。
