鸡枞菌的杆即鸡枞菌柄，鸡枞菌柄一般能吃，其通常不含有毒性，可为身体提供营养物质。
鸡枞菌是中国四大名菌之一，鸡枞菌柄指的是菌伞以下的部分，其肉质洁白、质地细嫩，纤维结构类似于鸡肉，且吃起来有鸡肉的香味。鸡枞菌的菌伞较为鲜嫩、口感比较好。虽然鸡枞菌柄口感稍差，但是并不含有对人体有害的成分，且是该菌类的主体部分，因此也可以食用。
鸡枞菌柄能为身体提供充足的营养物质，如优质植物蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维等。既能够辅助促进新陈代谢、提高免疫机能，同时也可增进食欲、提高肠胃蠕动能力，可辅助预防或缓解功能性便秘。为避免鸡枞菌柄的营养物质流失，建议选择简单的加工方式，如清蒸、清炒、焯烫后凉拌、做成汤食用等。
,鸡枞菌柄的蛋白质属于异体蛋白质，进入体内后可能会刺激免疫系统，并诱发过敏反应，因此对菌类食物过敏者需要慎食。如果进食后出现过敏反应，如全身皮肤瘙痒、皮肤发红、有红疹或风团形成等，应立即停止进食并就医检查，必要时对症治疗。
