鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋等蛋类均含有丰富的营养价值。不同蛋类在蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量上各有特点，适合根据个人需求选择。
鸡蛋是最常见的蛋类，富含优质蛋白和卵磷脂，蛋白质生物利用率高，有助于肌肉修复和脑神经发育。蛋黄含有维生素A、维生素D和胆碱，对视力保护和胎儿大脑发育有益。鸡蛋的铁含量适中，适合贫血人群补充。胆固醇含量较高，但适量食用对健康人群影响不大。
鸭蛋蛋白质含量略高于鸡蛋，脂肪和胆固醇含量也较高。富含维生素B12和硒元素，有助于红细胞生成和抗氧化。腌制后的咸鸭蛋钠含量激增，高血压患者需控制摄入。鸭蛋的腥味较重，适合煎炒或腌制后食用。
鹌鹑蛋体积小但营养密度高，维生素B2含量是鸡蛋的两倍多，有助于改善口腔溃疡。富含卵磷脂和脑磷脂，对儿童智力发育有益。铁、锌等微量元素含量突出，适合生长发育期儿童。胆固醇含量相对较低，老年人可适量食用。
鹅蛋是蛋类中体积最大的，单个鹅蛋蛋白质含量可达13克。富含维生素E和硒，抗氧化能力突出。脂肪含量较高，适合体力消耗大的人群。质地较粗糙，腥味明显，通常需要调味烹饪。鹅蛋的胆固醇含量最高，心血管疾病患者应限制食用。
鸽子蛋蛋白质细腻易消化，适合术后恢复人群。钙、铁含量高于鸡蛋，有助于预防骨质疏松和贫血。含有丰富的核黄素，对改善皮肤状态有帮助。产量少价格高，通常作为滋补品食用。维生素D含量突出，有助于钙质吸收。
蛋类营养价值各有侧重，建议多样化选择1-2种交替食用。健康人群每天1-2个鸡蛋为宜，高血脂人群可减少蛋黄摄入。烹饪方式以水煮、蒸蛋为佳，避免高温煎炸破坏营养。搭配蔬菜水果食用可提高铁的吸收率。对蛋类过敏者需完全避免食用，选择其他蛋白质来源替代。
