很多朋友都喜欢吃三文鱼刺身，但是最近有人传出吃三文鱼会致盲的消息，原因是因为三文鱼吃了一种叫“角黄素”的色素，这种色素会影响视力。那么喜欢吃三文鱼的朋友怎么办，应该如何挑选健康安全的三文鱼?今天营养保健小编就来为大家详细介绍。
角黄素作为三文鱼的饲料，而且摄取大量角黄素，可导致色素积聚于视网膜。三文鱼刺身致盲的说法似乎无懈可击，可是事实真的如此吗?
角黄素究竟为何物?
角黄素又叫"斑蝥黄"，是一种天然存在于甲壳、鱼类、藻类等生物体内的类胡萝卜素。它是一种橙红色的色素，稳定性比较好，可以用于饮料、酱料、肉类等食物的调色。相比于直接用于食品，它更多地用在饲料中。比如三文鱼，角黄素可以使它的肉更加红润。对于其他鱼类或者家禽，它也有用武之地。比如蛋，它可以使蛋黄看起来更加诱人。
吃三文鱼刺身真的致盲?
角黄素这种"天然色素"，并不天然地意味着"安全"。它对健康有什么样的影响，必须通过严谨的科学实验来审查。经过实验，发现食物中的角黄素只有一小部分能被吸收，大部分会直接排出体外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有关。在动物中，吸收率只有3%到8%。而在人体中，吸收率在9%到34%之间。吸收的部分可能到肝、脾、脂肪组织和肾上腺等部位。停止食用之后，其他组织中的角黄素会很快消失，脂肪中的则减退缓慢。总体而言，五天才能消退一半。
联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会在二零零零年的评估中断定，长期摄取使用角黄素为饲料添加剂的食物，不会超过现时为角黄素订定的每日容许摄入量。
