有数据表明2015年中国平均每天有12000人患上癌症，7500人死于癌症，这些数据未来还会一直上升。癌症离我们如此之近，有很多食物可以抗癌、防癌，那么哪种食物会致癌呢？
这就不得不提到黄曲霉毒素，它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，毒性比砒霜还大68倍，仅次于肉毒毒素，并且是霉菌中毒性最大，对人类健康危害极大的一类霉菌毒素，对人及动物的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
长期食用含有低浓度的黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主要原因。
那么在生活中，有哪些食物容易滋生黄曲霉毒素呢？如何分辨哪些食物是否滋生了黄曲霉毒素呢？了解了这些知识，我们就能够在一定程度上预防癌症。
1.发霉的粮食和谷物
淀粉含量高的食物，如花生、大米、小麦、玉米等，一旦发生霉变，很有可能会含有黄曲霉毒素。所以变质和霉变的食物一定不要再食用，霉变的大米、玉米等也不要再用来煮饭了。
2.变质的坚果
黄曲霉毒素味苦，如果在吃花生、核桃等坚果时，发现很苦，就不要再吃了。霉变的坚果很容易产生黄曲霉毒素。购买坚果时尽量选择小包装，不要储存太久，尽快食用。
3.避免小作坊和杂牌的食用油
霉变的粮食和谷物榨出的油同样会有黄曲霉毒素，一些不正规的厂家或者黑作坊会使用霉变的粮食榨油，所以购买食用油最好找正规的大厂家以及在大型超市购买。食用油最好是吃多少买多少，一般家庭最好购买小瓶装的食用油，大桶油食用周期长，放久了容易坏，一旦油变质，有哈喇味，马上停止食用。
4.木块和竹筷
除了食物，我们平时所用的木块和竹筷，使用时间久了容易产生小缝隙，食物残渣残留在缝隙中发生霉变后容易产生黄曲霉毒素。虽然有的人会用开水烫或者煮筷子进行杀菌，但是黄曲霉毒素的裂解温度为280℃，一般的开水温度并不能破坏。所以木筷或竹筷使用半年就要更换，并且最好使用金属筷子。
