相信很多人都吃过美味的红烧茄子吧，是不是还对其味道念念不忘?茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效，吃茄子有助于防治高血压、冠心病，以下听小编娓娓道来。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
微微健康网提醒您：茄子的营养成分很适合许多人吃，且茄子的做法有很多，每一种做法都很好吃。介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒，如果您有高血压或者心脏病，那就多吃一些茄子吧。
