银耳百合糖水怎么做

银耳百合糖水可通过浸泡银耳、处理百合、炖煮食材、调味、控制火候五个步骤制作。银耳需冷水泡发4小时，鲜百合剥瓣焯水，食材与清水按1：5比例炖煮40分钟，冰糖调味后小火慢炖10分钟即可。

1、浸泡银耳：

干银耳用冷水浸泡4小时至完全舒展，去除根部黄色硬结后撕成小朵。冷水浸泡能最大限度保留胶质，热水会导致银耳口感变硬。优质银耳泡发后体积膨胀3-4倍，呈半透明状，带有自然清香。

2、处理百合：

鲜百合剥除外层老瓣，逐瓣分离后用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。若使用干百合需提前2小时温水泡发。焯水时加少许白醋可保持百合洁白，水沸后焯烫30秒立即过冷水，保持脆嫩口感。

3、炖煮食材：

银耳与清水按1：5比例入锅，大火煮沸转小火慢炖30分钟至出胶。待汤色微黄胶质浓稠时加入百合，继续炖煮10分钟。使用砂锅或玻璃器皿能避免金属器皿影响汤色，期间需搅拌防止粘底。

4、冰糖调味：

关火前5分钟加入冰糖，用量根据口味调整，通常500毫升汤水配15克冰糖为宜。糖尿病患者可用代糖或枸杞替代。冰糖能使汤水更清润，白糖易致汤色浑浊，红糖会掩盖食材本味。

5、控制火候：

全程保持汤面微微沸腾状态，火力过大易导致水分快速蒸发。银耳出胶阶段可适当延长炖煮时间，但不超过1小时以免营养流失。夏季可冷藏后食用，冬季建议温热饮用，肠胃虚弱者避免空腹食用。

银耳百合糖水适合秋冬季节润燥养颜，银耳富含植物胶质和膳食纤维，能促进肠道蠕动；百合含秋水仙碱等成分，具有宁心安神功效。建议每周饮用2-3次，搭配莲子或红枣可增强补益效果。阴虚体质者可加少量沙参，湿热体质建议减少糖分。隔夜银耳糖水需煮沸后食用，存放超过24小时易滋生细菌。饮用时避免与寒凉食物同食，感冒咳嗽期间暂停食用。