黄曲霉素是指黄曲霉毒素，食物长白毛可能是由黄曲霉毒素等真菌毒素引起的。这些毒素通常存在于潮湿、温暖环境中长时间存储或处理不当的食物中。
黄曲霉毒素是一种常见的真菌毒素，由黄曲霉菌产生，并广泛存在于各种食品和饲料中。各种庄家的常用的干贝、花生、米饭、小麦粉、玉米、糙米等均有可能被黄曲霉毒素污染。当这些食物受到潮湿、温暖、存储时间过长、存储方式不当等因素的影响时，就容易滋生黄曲霉菌并产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素进入人体后，会对人的身体造成一定的危害。黄曲霉毒素的主要影响是会损伤肝脏功能。长期摄取、吸入或接触黄曲霉毒素含量较高的食品或环境，会导致肝衰竭、肝癌等疾病。在一些动物的实验中，黄曲霉毒素还被发现具有致癌作用。
一旦食物上长出白毛，就表示已经受到真菌的污染，并且有可能会含有黄曲霉毒素等毒素。如果不小心吃了受污染的食物可能会引起急性或慢性食物中毒，其表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等。
应该注意食物的保存和处理方式，保证食品的卫生和安全。对于已经被真菌污染的食物，应立即扔掉，不要再食用。如果长时间出现上述症状，请及时就医，并告知医生可能是食物中毒引起的。
