吃鹅蛋的禁忌主要有对鹅蛋过敏者、患有高脂血症或胆囊炎等疾病者、消化功能较弱者、正在服用特定药物者、以及食用未充分烹熟的鹅蛋。鹅蛋营养丰富，但并非人人皆宜，需要根据个人身体状况合理选择。
对鹅蛋过敏的人群是绝对禁止食用的。鹅蛋中的蛋白质对于过敏体质者属于异种蛋白，食用后可能引发免疫系统的过度反应，导致皮肤出现红斑、荨麻疹，或引起胃肠道不适如腹痛、腹泻，严重时甚至可能出现呼吸困难、喉头水肿等危及生命的状况。因此，已知对鸡蛋或其他禽蛋过敏的人，也应谨慎尝试鹅蛋，建议先进行过敏原检测确认。
鹅蛋的蛋黄中胆固醇和脂肪含量较高。对于已经患有高脂血症、高胆固醇血症或动脉粥样硬化的人群，过量摄入会加重血脂异常，增加心血管负担。同时，胆囊炎或胆结石患者食用后，高脂肪成分会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛或急性胆囊炎发作。这类人群应严格控制鹅蛋的摄入量，或遵医嘱选择只食用蛋清部分。
鹅蛋的蛋白质结构较为致密，且脂肪含量高，属于不易消化的食物。对于胃肠功能较弱的人群，如老年人、婴幼儿、大病初愈者或患有慢性胃炎、胃溃疡的患者，食用鹅蛋后可能加重胃肠负担，引起腹胀、消化不良、食欲减退甚至腹泻等症状。建议此类人群将鹅蛋彻底煮熟后少量食用，或选择更易消化的蛋类如鸡蛋。
服用某些药物期间食用鹅蛋可能影响药效或产生不良反应。例如，服用四环素类抗生素（如四环素片、多西环素片）时，鹅蛋中丰富的钙、铁离子会与药物结合，形成不溶性络合物，降低药物的吸收率，影响抗菌效果。此外，服用左旋多巴片等治疗帕金森病的药物时，高蛋白饮食会干扰药物在肠道的吸收，建议服药与食用鹅蛋间隔2小时以上。
食用未完全煮熟的鹅蛋存在较大健康风险。鹅蛋可能携带沙门氏菌等致病菌，只有通过充分加热才能将其杀灭。食用溏心蛋或生蛋液可能导致急性胃肠炎，出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，生鹅蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会影响生物素的吸收和蛋白质的消化，长期食用可能导致生物素缺乏症，表现为脱发、皮肤干燥、精神萎靡等。
在日常饮食中，食用鹅蛋应确保彻底煮熟，且每周食用1-2个即可，不宜过量。购买时应选择外壳完整、无裂纹的新鲜鹅蛋，储存于冰箱冷藏室。若食用后出现任何不适症状，如皮疹、腹痛或呼吸困难，应立即停止食用并及时就医。对于特殊体质或患有慢性疾病的人群，建议在医生或营养师的指导下确定是否适合食用鹅蛋及具体摄入量。
