薏仁为薏苡的干燥成熟种仁，是我国传统的药食两用的食品，又名薏苡仁 苡米 薏米苡仁。薏仁有什么营养价值呢？吃薏仁有什么好处呢？下面就和大众健康网一起了解下吧！
本文目录
1、薏仁有什么营养价值呢
2、吃薏仁有什么好处呢
3、莲子薏仁鸡汤
薏仁有什么营养价值呢
1、富含蛋白质和多种氨基酸。薏仁胚乳大约含20%的蛋白质，分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和其它蛋白，其中以醇溶蛋白为主。薏仁油中含有薏仁酯、棕榈酸、硬脂酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、肉豆蔻酸及软脂酸酯、硬脂酸酯、棕榈酸酯等。
2、富含淀粉。薏仁属于高淀粉含量的食物，约为57%的含量，主要是支链淀粉，占淀粉总量的90%以上。
3、富含多种矿物质和维生素。与其他谷物的相比，锰、铁、锌、钙的含量较高，维生素主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B6等，但其含量与大米、面粉等差异不大。
4、含有薏苡素。薏苡素又称薏仁内酯、薏苡酰胺，主要来自于薏苡的种仁或根等。薏苡素对肌肉具有收缩作用，对中枢神经系统具有镇静、抑制、镇痛及降温与解热作用，还具有降低血压、抗菌等作用。
吃薏仁有什么好处呢
1、防癌抗癌：其所含的硒元素能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于霄癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病概率。尤以脾虚湿盛的消化道肿瘤及痰热挟湿的肺癌更为适宜。在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。
2、健脾胃、促代谢：薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
3、美白肌肤：薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
4、护发：薏米中含有大量的营养物质，而这些营养物具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。
5、利水渗湿：有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。
6、防治脚气病：有脚气的朋友不妨吃些薏米来缓解一下，这是因为薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。
莲子薏仁鸡汤
食材：半只鸡、莲子适量、薏仁适量、当归一片。
1、先把鸡腿、薏仁、莲子、当归依序放入锅中。
2、加水淹过食材。
3、开火煮至水滚。
4、若要加入蛤蛎调味，关火後将蛤蛎加入锅中，闷10分钟即可。
注意：1、挑选莲子时，应注意莲子颜色，太白的可能有漂白过。以及莲子芯对去心火效果好，建议不要去除。
2、鸡汤不一定要加盐巴，可改加入蛤蛎，能增加咸味，亦能让汤头更鲜美。
3、公鸡比较不油，肉质Q；母鸡比较油，肉质软。如果想要鸡汤不油，可选择公鸡。
