吃了牛杂关节痛，可能是由于食物过敏、食物中毒、细菌感染等原因导致的。建议患者及时就医，明确病因后进行针对性治疗。
1、食物过敏：如果自身属于易过敏体质，且对牛杂中的某些成分过敏，则在食用后可能会出现过敏反应，从而引起关节疼痛、红肿等症状。此时可以在医生指导下服用抗组胺药物进行治疗，比如氯雷他定片、盐酸西替利嗪胶囊等。
2、食物中毒：如果牛杂没有完全煮熟，其中含有大量的细菌或寄生虫，则会导致食物中毒的情况发生。此时也会引起上述症状，并伴有恶心、呕吐等症状。此时需要立即停止进食，并及时到医院进行洗胃治疗。
3、细菌感染：如果牛杂没有清洗干净，在烹饪过程中也没有将牛肉彻底煮熟，则会滋生大量的细菌，当细菌进入体内后就会引起炎症反应，从而出现上述情况。此时可以遵医嘱服用抗生素类药物进行治疗，比如阿莫西林胶囊、头孢克肟颗粒等。
除此之外，还有可能与痛风性关节炎、风湿性关节炎等原因有关。若通过上述方法无法改善，则需要及时去医院就诊。
