豆角含钾量较高，每100g新鲜豆角约含有140-150mg的钾。
钾是人体细胞内主要的阳离子之一，健康成年人体内约含有175g的钾，其中有98%以钾离子的形式储存在细胞液中，血清中钾含量约为3.5-5.5mmol/L，其主要作用为调节细胞内的渗透液、体液酸碱平衡，也参与到了细胞内糖分和蛋白质的代谢中。
豆角是豆科豇豆属蔬菜的一种，其含有丰富的营养成分，包括植物蛋白、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等，其中钾的含量较高，每100g新鲜豆角约含有140-150mg的钾。但在豆角加工熟透之后，部分钾可能会被破坏、流失。不过和其他蔬菜比起来，即便是加工熟透的豆角钾含量也相对较高，能够满足人体营养需求，缺钾者可适量进食豆角。
,除了豆角之外，芹菜、菠菜、圆生菜、香蕉等食物中也含有丰富的钾离子，日常生活中建议合理搭配饮食。豆角在未加工熟透时，含有对人体有刺激性的毒性物质，进食后可能会出现腹痛、恶心呕吐、腹泻等食物中毒症状，因此需要将豆角充分加工熟透后食用。注意一次不能摄入过多，以免增加消化负担、导致消化不良。
