香菜，又名芫荽，是人们熟悉的提味蔬菜，很多人都喜欢在做菜时放些香菜。香菜营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、黄瓜等高出十倍多。
香菜不仅仅是一种蔬菜，还是一味中药。中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、利尿通便、驱风解毒。《本草纲目》记载“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。《罗氏会约医镜》记载香菜“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹”。
但这些都不是今天的重点，因为科学家最近发现香菜具有净化水质的作用。
美国常春藤技术社区学院的道格拉斯·绍尔教授以及他的学生最近发现香菜还能帮助净化水质。他们将数种植物晒干碾碎后研究发现，香菜具有最佳的净化水源的效果。
道格拉斯·绍尔指出，香菜在净化水方面，具有吸收剂般的功效，能去除被污染水中的铅和其他潜在的有毒重金属，而且研究人员还认为香菜的吸毒功效，可能在于它的植物外壁的细胞结构，而且这种结构很有利于吸收重金属。
香菜净化水质的做法：将晒干的香菜放在茶叶包中，或者放在循环使用的水滤芯中。
很多人会问吃这些食物是否也能够帮助人们排出体内的重金属？科学家解释说，这还需要进一步的研究和探讨。所以在没有明确的科学研究成果出来之前，一定不能想当然的为了排出重金属多吃香菜，因为多食或久食香菜，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。而且平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者不宜食香菜。
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