奇亚籽可能很多人们都不是很了解，这其实是属于一种药材，它当中是富含有很多的亚麻酸，也就是人们常说的不饱和脂肪酸，这种成分是人们每天生活当中所必须的营养成分，如果是缺乏这种成分就会导致人们出现心血管方面的疾病，甚至是癌症，所以说奇亚籽是可以达到一个抗癌和补充蛋白质、矿物质等功效和作用，有很好的营养价值。
1营养价值
脂肪及其组成
奇亚籽富含的亚麻酸，是一种多不饱和脂肪酸，也是omega-3的前体物质。据研究表明，奇亚籽含有的不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理。。
蛋白质
奇亚籽蛋白质含量在15-23%之间，含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。值得一提的是，奇亚籽蛋白质不含面筋，所以对于面筋过敏的人群来说，是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸，且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式，有较好的营养价值。
矿物质
奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比，奇亚籽含钙量为牛奶的6倍，含磷量为牛奶的11倍，含钾量为牛奶的4倍，除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比，奇亚籽的钙含量约为13-354倍，磷含量约为1-12倍，钾含量为1.6-9倍。
2应用
用于食品
A食品原料：目前，奇亚籽已经在不同的国家广泛应用开来，如墨西哥，阿根廷，智利，新西兰，日本，美国，加拿大以及澳大利亚等。目前主要应用于谷物棒，饼干，面条，面包，酸奶等。
B营养补充：从奇亚籽中提取的omega-3制成胶囊，可作为omega-3的营养补充剂。
C用作香料：奇亚籽油含有多种挥发性成分，可以用于制作调香剂作为芳香成分的来源。
D改性材料：奇亚籽的表面含粘多糖，可作为包埋和薄膜改性的原材料。
用于控制害虫
奇亚籽叶子含有β-石竹烯，蓝桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆虫害。
用于药品
A控制血糖：奇亚籽含膳食纤维较高，非水溶性膳食纤维吸水后膨胀，体积为原来的数倍，这就导致了人产生饱腹感，减缓消化的速度，使得血糖以及胰岛素可以相对稳定在某一水平。
B降低胆固醇：研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亚籽中含有β-甾醇可以降低细胞胆固醇含量。
