通常没有吃莲藕变黑的说法，莲藕在长时间放置或者加热后变黑，是因为氧化或者化学反应所致，吃了之后并不会使人的皮肤变黑。
莲藕的营养比较丰富，其中含有丰富的碳水化合物，可帮助身体补充能量；其中的蛋白质能促进肌肉组织的修复和再生，膳食纤维可以促进处肠道蠕动、预防和改善便秘等情况。适量吃莲藕可补充身体营养，起到健脾开胃、益血生肌、提高免疫力等功效。因为莲藕之中含有丰富的还原糖、多酚类物质以及游离氨基酸等成分，在接触氧气之后，容易发生氧化，导致非酶或者酶促褐变。在使用铁锅烹调莲藕的时候，莲藕的成分和铁元素相结合，产生相应的化学反应也会使莲藕的颜色发黑。吃发黑的莲藕，并不会导致人体的皮肤颜色变黑，只要莲藕没有变质，都可以放心食用。
莲藕不宜生吃，以免引起腹泻、消化不良。烹调莲藕的时候，可以使用陶瓷锅或者不锈钢锅，避免使用铁锅，以免颜色发黑后影响食物颜色。如果吃了变质的莲藕，出现腹痛、腹泻等不适症状，建议及时就医。
