金针菇是我们餐桌上的常见菜，具有很大的药用和食疗作用。金针菇又称为金菇、智力菇、冬菇等，学名为毛柄金钱菌。
金针菇菌盖滑嫩、柄脆，味美适口，不管是凉拌还是作为火锅食材都受到大家的欢迎。金针菇中含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸的含量很高，具有促进儿童智力发育的功能。此外，金针菇还可抑制血脂的升高，降低胆固醇，防止心脑血管疾病。
虽然金针菇的好处如此之多，但是在食用方面还是有一些禁忌需要我们注意：
半熟的金针菇不能吃：
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用之后因氧化会产生二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，在食用0.5-4小时内，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状，严重的还会引起再生障碍贫血和肝功能异常，引发黄疸。
不过秋水仙碱易溶于水，通过充分加热即可被破坏，所以说不管是凉拌还是煮火锅，都要用开水煮熟之后再食用。
有非法添加剂的金针菇不能吃：
还有一种金针菇是被不法商家加入了工业柠檬酸，主要是为了可以使金针菇得以长期保存，但是加了工业柠檬酸的金针菇就会成为致癌物，危害我们的健康。
在选购金针菇的时候要注意这几点：
1、看颜色
正常的金针菇应该是柔和自然的植物本色，而熏、漂、染或用添加剂处理过的则会颜色鲜亮，而且有异味。
2、看菇帽
金针菇的生长期约为60天左右，如果放置的时间太长，金针菇的菇帽就会开裂，这种表现就说明金针菇已经不新鲜了，大家最好不要选购。
