高胡萝卜素血症一般是指由于长期大量摄入富含胡萝卜素的食物或药物而引起的血液中胡萝卜素含量过高。轻度的患者可能没有明显的症状或者仅有皮肤黄染的表现；严重的患者可能出现皮肤瘙痒、恶心呕吐等症状。
一、轻度
1.无明显症状：如果只是轻微地偏食含有丰富胡萝卜素的食物，如南瓜、胡萝卜等，并且身体并没有出现任何不适反应，这种情况通常不需要特殊治疗，注意调整饮食结构即可；
2.皮肤黄染：部分人群在食用较多含胡萝卜素丰富的食物后，可能会导致血液中的胡萝卜素浓度过高，从而引起皮肤发黄的现象。此时可以停止进食此类食物，一段时间后可逐渐恢复。
二、严重
1.皮肤瘙痒：当体内的胡萝卜素浓度过高时，可能会刺激到皮肤黏膜组织，进而引发局部瘙痒的情况发生。此时可以在医生指导下使用炉甘石洗剂进行涂抹缓解，同时还要避免用手抓挠患处，以免加重病情；
2.恶心呕吐：若情况比较严重，则会导致体内大量的胡萝卜素无法排出体外，堆积于肝脏部位，影响肝功能正常代谢和运行，诱发一系列不良反应，比如食欲不振、腹胀以及厌油腻、恶心呕吐等现象。建议遵医嘱服用护肝片、双环醇片等药物帮助改善。
除此之外，还可能导致头晕头痛、乏力困倦等情况的发生。因此日常生活中要养成良好的生活习惯，合理安排个人饮食，多吃新鲜水果蔬菜，少吃辛辣刺激性食物。平时也可以适当增加体育锻炼，能够促进新陈代谢，有利于身体健康。
