点评土豆十八吃

1.素炒土豆丝：土豆切丝(注意不要太细，太细反倒影响口感)。传统的做法是直接把土豆丝放锅里炒，这样就必须多放油，否则易粘锅。我建议采用改良措施，把土豆丝下开水锅略煮至六分熟捞出沥干。热锅下油，油热后用葱、姜爆锅(我还喜欢加一点花椒粉)，然后配少许尖椒丝、胡萝卜丝(搭配颜色和营养)，加一点点醋(使土豆丝脆)，翻炒(注意不要超过火，就不脆了)，盐、味精调味，出锅。

点评：改良传统做法，减少用油量，回归“素”炒的本意，颜色和营养搭配较好，本博极力推荐。

2.炝拌土豆丝：土豆切丝(越细越好)，把土豆丝下开水锅煮至八分熟，捞出沥干，过凉水降温。用自己喜欢的调料凉拌即可，可以少放一点点油，一定要少!

点评：炝拌土豆丝过分清淡，很适合在饭店里面吃(配合肉类或油腻菜肴)，在家里吃就太清淡了。

3.肉片炒三样：土豆切片，下开水锅略煮至八分熟，捞出沥干备用;牛心菜(头菜或甘蓝)洗净切片备用;瘦猪肉切片;西红柿(最多一个)切块备用。热锅下油，油热后同时加入肉片和葱、花椒粉，翻炒至肉变色，放入其余三样，继续翻炒(不要加水或汤啊)，至牛心菜略变软，盐、鸡精调味，出锅即可。

点评：营养非常均衡，口感丰富，有点中西结合的意思，本博极力推荐。

4.土豆芸豆炖排骨：土豆切滚刀块;芸豆(四季豆)整条下锅或掰断均可;排骨事先用高压锅煮熟。热锅下油，油热后用葱、姜爆锅，先放入芸豆翻炒一阵，让芸豆去去水气;再放入土豆、排骨和高汤(就是高压锅压制排骨时的汤)，大火烧开，小火慢煮，盐、鸡精调味收汁，出锅即食。

点评：东北最传统菜肴之一，搭配符合营养原则，只是炖煮时间较长，对芸豆中营养素破坏较多，本博推荐。

5.农家炖土豆：土豆、茄子、辣椒、豆腐、瘦肉全部切块备用。热锅下油，油热后用葱、姜、花椒粉爆锅，下肉片炒熟，依次放入土豆、茄子、辣椒、豆腐，加水(有高汤更佳)，大火烧开，小火慢炖，至土豆熟透，调味(建议加一些酱油)出锅。喜欢的话可撒入一些香菜。

点评：绝对农家做法，可用大酱代替酱油，农家味更为地道，本博喜欢，推荐!

6.土豆烧牛肉：做法很多，大家可以上网查看，找一个自己喜欢的做法。

点评：经典传统菜，营养搭配合理，容易消化吸收，本博推荐。

7.拔丝土豆：制法略(因为我也不会)

点评：经典传统菜，令人回味，但营养破坏较多，糖、油超量，实在不怎么养，不吃也罢。

8.地三鲜：土豆和茄子去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块;锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用;再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧;加入湿淀粉大火收汁即可。

点评：传统鲁菜，不但营养素破坏严重，而且含大量油脂，营养十分不均衡。本博反对食用。

9.炸薯条：制法略(怕传出去害人)

点评：绝对垃圾，应该进垃圾桶而不是人的肚子。

10.土豆泥：各地做法不一。

点评：中餐土豆很多都要调入较多食用油，以使之滑嫩鲜香，由此造成脂肪含量大增，典型的为了口味牺牲营养，本博反对。

11.煮土豆：水煮(类似煮地瓜或者芋头)

点评：煮土豆不如煮地瓜甜，口感略差，现在吃的人少。但其营养不错，可代替粮食(还是粗粮)，并促进排便等。本博推荐，宜选用上好土豆才行。

12.煎土豆片：土豆切片(要很薄)，晒至半干，用油煎。

点评：类似炸薯片，但因为用油量要少一些，甜味多香味少，也没有炸薯片那么垃圾。可做零食少量食用。

13.炸土豆饼：土豆泥和面，下油锅炸熟。

点评：营养素破坏殆尽，脂肪一大堆，只留香味勾引人，垃圾!

14.肉类芹菜炒土豆条：土豆芹菜都切条，均焯至八分熟;热锅下油，油热后用葱、姜爆锅，放入肉丝翻炒，再放入土豆条、芹菜条，继续翻炒至熟，盐、鸡精调味出锅。

点评：我母亲的拿手菜，推荐!

15.土豆粥：土豆切丁(要小一些)，放入玉米或小米中一起熬粥。

点评：很好，推荐。

16.土豆裙带菜汤：土豆切片备用。把锅烧热，加水(高汤更佳)烧开，加适量油、盐、味精、葱花、姜片;放入土豆片烧开;放入裙带菜、黄瓜片烧开;打入鸡蛋(蛋花)，出锅(注意不用调入淀粉)。

点评：很好，推荐。

17.炸土豆片(日本料理中的炸蔬菜之一种)：土豆切片，裹上面粉、鸡蛋(调味)等，下油锅炸至外脆里面。

点评：日本料理中的垃圾，反对。

18.酱小土豆：以五花肉、香菜、尖辣椒为主料，制法略(我也不会)

点评：号称沈阳一绝，是用专门的土豆品种“小土豆”做的。酱香浓郁，土豆外韧内软，风味独特。我吃过一次，推荐大家去尝尝——不过，我看有报道说，这个店已经做不下去了。