怎么能让鲜榨的果蔬汁不变色呢

用手机扫描二维码在手机上继续观看

说到饮料，咱们不如自己动手来做，这样做出

手机查看

阅读：1.01万

说到饮料，咱们不如自己动手来做，这样做出来的果蔬饮料不仅安全而且还营养味道也不错。现代家庭都有一个榨汁机，制作各种果蔬汁都非常方便，比外边买的那些含10％、30％、50％的当然要好得多，这个是纯的100％。

在自制的鲜榨果蔬汁中，会遇到一个问题，就是自己家榨的果蔬汁放一会颜色就变了褐色呢?再喝的时候就没食欲了，怎么办?熊苗营养师来教您一招如何做果蔬汁不变色。

果蔬变色是因为什么?

大家看到切好的马铃薯、甘薯、茄子、苹果等果蔬菜，开始时为粉红丝，然后变成浅褐色、以致黑色，这是因为果蔬中含有酶氧化酶和多酚类物质发生了氧化反应。我们在超市买的果汁饮料颜色那么好看，一来加了色素，二来是因为商家在榨之前把水果提前热烫了一下，或者说烫煮了一下，比如大家最常见的苹果汁就容易变褐色，做之前需要烫煮一下就好了。

如果果蔬汁食材没有经过烫煮，榨汁后应当马上喝，不可以存放。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。同时，在储藏当中风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

怎么解决变色?

容易变色的可烫煮一下或者在榨汁的时候加维生素C片剂，没有烫煮的榨汁非常容易变褐色，变褐色并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。

如果把这些容易变色的水果蔬菜在沸水中略微烫一下，不仅维生素的损失变小，出汁率反而增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等，鲜甜玉米一定要烫过再打汁。在榨汁时可以放入两三片维生素片剂，这样可以避免榨出的蔬果汁变色，也可以加入少许蜂蜜，起到调和甜味的作用。

哪些食材不容易变色

柑橘、草莓、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等蔬果则不容易变成褐色，可经常用这类来榨汁喝。