煲汤缘何煲出缺钙

自从有了宝宝，表妹没少下功夫，结婚前十分娇气的小姑娘，做起妈妈来一丝不苟。表妹不大会做饭，看到育儿报刊、育儿图书介绍的食谱大多是煲汤类的，看起来简单、易学，即不费油也不多盐，于是买了几本细细研究，常年煲汤乐此不疲(孩子四岁)。没想到近期体检，检测到儿子缺钙，表妹慌了神，难道是煲汤出了问题，给我打电话，我一向相信表妹的知识水平，以前没敢过多干涉，何况孩子上幼儿园，幼儿园的伙食也是营养配餐的啊。这回看到有问题了，仔细询问询问，其实也很容易发现问题，表妹给孩子从小煲汤，孩子喜欢喝汤，但是汤煲制时间过长，导致营养素破坏严重，吃不到太多的营养，另一方面，孩子从小吃母乳，吃到18个月，断奶时已经可以什么都吃了，单单对牛奶没兴趣，幼儿园早餐牛奶一点不喝，两方面的原因，导致孩子有些缺钙。

煲汤不单是孩子喜欢，很多大人也是经常煲上一锅汤，全家老少一起享用，尤其是秋冬天，舒服又可口。煲汤一个营养误区是，汤熬的时间越长越好，甚至熬到4----5个小时，煲汤的文火活生生的将汤料中的营养素给破坏了，至于食物中的水溶性维生素更是全部破坏，煲汤时间越长，温度越高，对营养素越有致命的伤害。其实煲汤时间一般不应超过1.5小时，要想让汤熟得快一些，用高压锅做汤也是不错的选择。如果汤里要放蔬菜，更是要等到汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

给表妹的建议：

1、孩子大了，以饭、菜、肉、蛋、奶、果为主，煲汤暂放其次。

2、鼓励孩子接受牛奶，开始时可以搭配面包、饼干等食物一起吃，一次少量，慢慢添加。

3、不喝牛奶，不等于孩子不喜欢喝酸奶，还可以每天给孩子吃一点不添加其他成分的儿童奶酪。

4. 多晒太阳，保证孩子室外活动时间，一定加强运动。

贴心提示：转载同济大学医学院营养与保健食品研究所对蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲的检验结果，

通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

专家提醒：煲汤时间越长越没营养

长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。