豆浆机能充分破坏蛋白酶抑制剂吗

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短信问答经常遇到这样的问题，早餐经常食用

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短信问答经常遇到这样的问题，早餐经常食用一大类搭档“豆浆加鸡蛋”被认为是不科学的搭配，理由是两者同食不仅没有加倍摄入蛋白质，反而影响了蛋白质的正常吸收。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋清里含有黏性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

对这个问题我们有办法解决，那就是豆浆充分加热煮沸，大豆中的胰蛋白抑制剂经煮沸加热8分钟可破坏85％以上。其中尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以对消化吸收产生明显影响，所以可以放心的食用。这样的解释，在范老师制作的“超凡的豆类”节目中有生动的阐述。如果有人听信鸡蛋豆浆不能搭配食用的观点，而放弃吃鸡蛋喝豆浆真是可惜!

回答了这个问题，听众朋友马上又有了新的疑惑，谁家现在还自己熬豆浆啊，都用豆浆机打豆浆，又方便又干净，怎么才能判断豆浆机是经过反复煮沸的呢?会不会只是煮开为没有达到一定的时间呢?实际上家庭豆浆机从豆子破碎之前便开始加热，全部程序达到18--20分钟，加热温度在95°C以上，残余蛋白酶抑制剂活性在15％以下，我们还有什么不放心的呢。

附：豆浆的营养价值

《中国居民膳食指南》提倡居民每天食用40可大豆及其制品。豆浆的营养就是来源于大豆。大豆的蛋白质含量是很高的，大约有35％～40％左右。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆不含胆固醇却含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。

但是，干炒大豆时蛋白质消化率一般是48％，而整粒煮大豆时消化率仅为65％。大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90％。大豆通过充分加工，营养物质更容易被人体吸收。