贫血试试土豆木耳烧猪肝
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小时候经常听老人说：“土豆粮食算不上粮食
2018-08-06 13:53 阅读：5.17万
小时候经常听老人说：“土豆粮食算不上粮食，菜算不上菜，最不下饭。“后来专业做营养，才知道这种说法恰恰是土豆不同于其他食物的优势，土豆既有谷类食物所含的碳水化合物，又有蔬菜所含的维生素C和钾，被誉为穷人的福根，灾荒年间救命的食物，可以减轻贫困人口的营养不良现象，在提供粮食安全和消除贫困上发挥了积极的作用。联大宣布2008年为国际土豆年，目的是增加人们对土豆重要性的认识。
◆ 不同烹调方法对营养素的影响
土豆的烹调方法非常多，不同的方法营养素保留大有不同，以维生素C为例，保留率就有很大差别。
(1)切薄片，160~200油炒4分钟，维生素C保留52.4％
(2)切块状，大火炖15分钟，小火炖15分钟维生素C保留71％
(3)1cm厚片，裹面糊，160~200°C油炸至金黄色，维生素C保留38.5％
(4)较厚的快，开水锅中蒸25分钟，维生素C 保留48.7％
所有烹调方法中，油炸薯条(片)最不可取，高温油炸使其性质彻底改变，从健康食物变成“垃圾”食物，100克蒸土豆含热量为76千卡，而100克炸薯条或炸薯片含热量600多千卡，薯条中的油脂含量高达35％左右。成长中的儿童过多地食用薯条、薯片除导致肥胖影响食欲外，还会增加成年后发生“三高”的几率。
◆土豆的升糖指数和血糖负荷
不同食物有不同的升糖指数，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。升糖指数>70为高升糖指数食物，升糖指数
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